Az izomalt cukorhelyettesítő, egyfajta cukoralkohol, amelyet elsősorban cukorszerű fizikai tulajdonságai miatt használnak. Alig vagy egyáltalán nem befolyásolja a vércukorszintet, és nem serkenti az inzulin felszabadulását. Emellett nem segíti elő a fogszuvasodást, és fogbarátnak számít. Energiaértéke grammonként 2 kcal, fele a cukrokénak. A legtöbb cukoralkoholhoz hasonlóan azonban nagy mennyiségben (kb. napi 20-30 g felett) fogyasztva gyomorpanaszok, köztük puffadás és hasmenés veszélyét hordozza magában. Az izomalt bélrendszeri zavarokat okozhat, mivel a vékonybélben nem szívódik fel teljes mértékben, és amikor a poliolok a vastagbélbe jutnak, ozmotikusan kiváltott hasmenést okozhatnak, és stimulálják a bélflórát, puffadást okozva. Az élelmi rostokhoz hasonlóan az izomalt rendszeres fogyasztása deszenzibilizációhoz vezethet, csökkentve a bélrendszeri zavarok kockázatát. Az izomalt keverhető nagy intenzitású édesítőszerekkel, például szukralózzal, így olyan keveréket kapunk, amelynek édessége megegyezik a cukoréval.

.

Isomalt

Nevek
IUPAC név (2R,3R,4R,5R)-6-oxy]hexán-1,2,3,4,5-pentol
Más nevek 1-O-alfa-D-glükopiranozil-D-mannit
Identifikátorok
	64519-82-	…0
3D modell (JSmol)
ChEMBL	ChEMBL2104398
ChemSpider	80068
ECHA InfoCard	100.040.096
E szám	E953 (üvegezőanyagok, …)
PubChem CID
UNII	S870P55O2W
CompTox Dashboard (EPA)
InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1 Key: SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N InChI=1/C12H24O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1 Key: SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSBK
O(C(O)(O)(O)(O)(O)CO)1O((O)(O)(O)1O)CO
Tulajdonságok
	C12H24O11
Moláris tömeg	344.313 g-mol-1
Veszélyek
NFPA 704 (tűzgyémánt)
Ahol másként nem jelölik, az adatok standard állapotú anyagokra vonatkoznak (25 °C , 100 kPa).
ellenőrizze (mi az ?)
Infobox hivatkozások

Az izomalt két diasztereomer diszacharid ekvimoláris keveréke, amelyek mindegyike két cukorból áll: glükóz és mannit (α-D-glükopiranozido-1,6-mannit), valamint glükóz és szorbit (α-D-glükopiranozido-1,6-szorbit). Az izomalt teljes hidrolíziséből glükóz (50%), szorbit (25%) és mannit (25%) keletkezik. Szagtalan, fehér, kristályos anyag, amely körülbelül 5% kristályvizet tartalmaz. Az izomaltnak minimális a hűtőhatása (pozitív oldáshő), alacsonyabb, mint sok más cukoralkoholnak, különösen a xilitnek és az eritritnek.

Az izomaltot kétlépcsős eljárással állítják elő, amelyben a szacharózt először izomaltulózzá, redukáló diszachariddá (6-O-α-D-glükopiranozid-D-fruktóz) alakítják át. Az izomaltulózt ezután Raney-nikkel katalizátorral hidrogénezik. A végtermék – az izomalt – 6-O-α-D-glükopiranozido-D-szorbit (1,6-GPS) és 1-O-α-D-glükopiranozido-D-mannit-dihidrát (1,1-GPM-dihidrát) ekvimoláris összetétele.

Az izomalt 1990 óta engedélyezett az Egyesült Államokban. Ausztráliában, Új-Zélandon, Kanadában, Mexikóban, Iránban, az Európai Unióban és más országokban is engedélyezett a használata.