El isomalt es un sustituto del azúcar, un tipo de alcohol de azúcar utilizado principalmente por sus propiedades físicas similares a las del azúcar. Tiene un impacto escaso o nulo en los niveles de azúcar en sangre y no estimula la liberación de insulina. Además, no favorece la aparición de caries y se considera respetuoso con los dientes. Su valor energético es de 2 kcal por gramo, la mitad que el de los azúcares. Sin embargo, como la mayoría de los alcoholes de azúcar, conlleva un riesgo de malestar gástrico, incluyendo flatulencia y diarrea, cuando se consume en grandes cantidades (por encima de unos 20-30 g (1 oz) al día). El isomalt puede resultar molesto para el tracto intestinal porque se absorbe de forma incompleta en el intestino delgado, y cuando los polioles pasan al intestino grueso, pueden causar diarrea inducida por la osmótica y estimular la flora intestinal, provocando flatulencia. Al igual que con las fibras alimentarias, el consumo regular de isomalt puede conducir a la desensibilización, disminuyendo el riesgo de malestar intestinal. El isomalt puede mezclarse con edulcorantes de alta intensidad, como la sucralosa, dando lugar a una mezcla que tiene el mismo dulzor que el azúcar.
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| Nombres | |
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| Nombre IUPAC
(2R,3R,4R,5R)-6-oxi]hexano-1,2,3,4,5-pentol
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| Otros nombres
1-O-alfa-D-Glucopiranosil-D-manitol
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| Identificadores | |
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Modelo 3D (JSmol)
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| ChEMBL |
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| ChemSpider |
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| ECHA InfoCard | 100.040.096  |
| Número E | E953 (agentes de acristalamiento, …) |
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PubChem CID
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| UNII |
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Tablero CompTox (EPA)
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| Propiedades | |
| C12H24O11 | |
| Masa polar | 344.313 g-mol-1 |
| Peligros | |
| NFPA 704 (diamante de fuego) | |
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Salvo que se indique lo contrario, los datos se dan para materiales en su estado estándar (a 25 °C , 100 kPa).
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| Referencias Infobox | |
El isomalt es una mezcla equimolar de dos disacáridos diastereoméricos, cada uno compuesto por dos azúcares: glucosa y manitol (α-D-glucopiranosido-1,6-manitol) y también glucosa y sorbitol (α-D-glucopiranosido-1,6-sorbitol). La hidrólisis completa del isomalt produce glucosa (50%), sorbitol (25%) y manitol (25%). Es una sustancia inodora, blanca y cristalina que contiene aproximadamente un 5% de agua de cristalización. El isomalt tiene un efecto de enfriamiento mínimo (calor positivo de la solución), inferior al de muchos otros alcoholes de azúcar, en particular, el xilitol y el eritritol.
El isomalt se fabrica en un proceso de dos etapas en el que la sacarosa se transforma primero en isomaltulosa, un disacárido reductor (6-O-α-D-glucopiranosido-D-fructosa). A continuación, la isomaltulosa se hidrogenó con un catalizador de níquel Raney. El producto final – isomalt – es una composición equimolar de 6-O-α-D-glucopiranósido-D-sorbitol (1,6-GPS) y 1-O-α-D-glucopiranósido-D-manitol-dihidrato (1,1-GPM-dihidrato).
El uso de isomalt está autorizado en Estados Unidos desde 1990. También está permitido su uso en Australia, Nueva Zelanda, Canadá, México, Irán, la Unión Europea y otros países.