Hogyan tálaljunk sajtos fogást vacsorára! Ezt Franciaországban jellemzően egy hosszú, ízletes vacsora részeként tálalják.
Ahh sajt, van ennél jobb? Lehetséges, de úgy tapasztaltam, hogy a legtöbb ember ugyanúgy szereti a jó sajtot, mint a jó bort, és hát, a kettő tökéletesen párosul, nem gondolod? A franciák vitathatatlanul jobban csinálják a sajtot, mint bárki más szerintem. Néhány franciaországi utazás és néhány kivételesen emlékezetes sajtos fogás után úgy döntöttem, hogy megosztom tippjeimet a sajtos vacsora tálalásához!
Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz. Ha ezeken a linkeken keresztül vásárolsz terméket, lehet, hogy kapok néhány fillért. Köszönöm, hogy támogatod ezt az ingyenes blogot!
Most, tisztázzunk néhány dolgot, a sajtfogás nagyon-nagyon különbözik a sajttányértól vagy a sajttáblától. A sajtfogást az étkezés részeként, jellemzően önállóan, a főétel után és a vacsora előtt szolgálják fel. Néha a sajtfogást desszert helyett is felszolgálhatják, de ez más, mint amiről ma beszélünk.
BMW-nek és nekem már volt szerencsénk sajtfogásokat élvezni. A legjobbakat Franciaországban szolgálták fel. Megfigyeltük, hogy a franciák nagyon komolyan veszik a sajtot, és ki vagyunk mi, hogy panaszkodjunk?! Őszintén szólva, annyi hihetetlen sajtos fogást élveztünk a nászutunk alatt, hogy gyakran gondolok rájuk, és hiányoznak! Lehetséges hiányolni a sajtot? Azt hiszem, igen.
A receptjeimet és a főzésemet nagyban befolyásolják az utazásaink, és a sajtos fogások iránti szeretetem egyértelműen Franciaországban kezdődött. Miután hazaértünk a nászutunkról, szerettem volna megosztani az összes nagyszerű ételt, amit itthon ettünk a szeretteinkkel, ezért a Steak Frites-szel kezdtem, ami mindig közönségkedvenc. De most szeretnék megosztani valami kicsit kifinomultabbat, de őszintén szólva végtelenül egyszerű és könnyen tálalható! Igen, egy sajtos fogásról beszélek!
A sajtos kocsi a Domaine Les Crayeres-ben Champagne-ban, Franciaországban, Párizs mellett
A kedvenc párizsi sajtos fogásaim
Kezdjük azzal, hogy megosztom veletek a kedvenc párizsi sajtos fogásaimat, amelyek ezt a posztot inspirálták! A fenti sajtos kocsi nem csal mosolyt az arcodra? Úgy értem, én még mindig kuncogok, ha rágondolok. Annyira boldog voltam, amikor az a kocsi előkerült. Ez a Le Parc-ban volt Reimsben, más néven Champagne-ban, Franciaországban. Ez a város egy órányira van Párizstól, és híres a… pezsgőjéről! Mindenképpen ajánlok egy kirándulást Champagne-ba, ha az élet valaha is Párizsba visz, és egy ebéd a Le Parc-ban kétségkívül magasan szerepelne az ajánlólistámon is.
Sajtkurzus a Domaine Les Crayeres-ben Champagne-ban, Franciaországban
A képen látható úr gondosan elmagyarázta nekünk a sajtokat, és mi választhattunk, melyiket szeretnénk megkóstolni. A felszolgáló minden szeletet tökéletesen felszeletelt és tálcán tálalta nekünk. Minden sajtos fogást, amit Franciaországban ettünk, tányéron tálaltak, és villával és késsel kellett enni. Néha kenyér kísérte a fogást, de nem mindig, és soha nem keksz. A sajtot valóban arra szánták, hogy önmagában élvezzük, és minden egyes sajt egyedi ízét értékeljük.
Sajtfogás a párizsi Le Chateaubriand-ban
Nem minden sajtfogást kísért ilyen pompás sajtkocsi. Sőt, a legtöbbször a séf gondosan válogatta a sajtokat, és nem volt sajtválasztékunk. Mindig volt egy lágy és egy kemény sajt. Néha kettőnél több sajt volt, de mindig legalább kettő, és a sajtok különbözőek voltak, mégis kiegészítették egymást.
A lágy sajtot villával vagy egy szelet kenyérre kenve lehetett élvezni. A kemény sajtokat villával és késsel fogyasztották. Ellentétben az általunk ismert és kedvelt nassolnivaló sajttáblával, a sajtos fogás evőeszközöket igényel, és tányéron kell tálalni. Nem szabad kézzel enni!
Sajtfogás a párizsi Septime-ban
A sajtfogást jellemzően saját borpárosítással is felszolgálják. Az étteremtől, a fogások számától vagy az étkezés menetétől függően a borpárosítás lehet ugyanaz, amelyet a desszerthez is használnak. Mi azonban gyakran kaptunk egy kis portóit a sajtfogás mellé. Az édes, merész portói kivételesen jól párosultak a sós sajtokhoz.
A sajtot is szeletelve, tányéron, evőeszközökkel tálalták. Néha a sajtot közös fogásként szolgálták fel, máskor pedig mindannyian kaptunk egy-egy saját tányért. Mivel mi egy pár vagyunk, egyáltalán nem zavart minket a megosztás. Feltételezem, ha egy csoporttal vacsoráztunk volna, a sajtot egyénenként vagy páronként egy-egy tányérral szolgálták volna fel, a csoport dinamikájától függően.
Minden, amit tudnod kell a sajtos fogás felszolgálásáról, mint a franciák
Most pedig jöjjön a legjobb rész! Hogyan tálalhatsz sajtos vacsorát úgy, mint a franciák a saját otthonodban!
- Döntsd el, hogy a sajtokat az asztalnál szeleteled és tálalod a vendégeidnek, vagy előre kiválogatod a sajtokat és tálalod őket. Ne felejtse el mindig közvetlenül tálalás előtt felszeletelni a sajtokat, hogy ne száradjanak ki. Ne próbálja meg előre felszeletelni őket.
- Válasszon legalább egy lágy és egy kemény sajtot. A lágy sajtok közül a brie-t vagy a camembert-t javaslom, amelyek lágyak és krémesek. A kemény sajtok közül a BMW és én is szeretjük a diós gruyere-t. Kiegészítésként egy kék vagy fűszeres lágy sajt is felszolgálható a másik két sajt mellé.
- Gondoskodjon arról, hogy minden párnak vagy vendégnek legyen saját sajttányérja és tiszta evőeszközkészlete.
- A sajtfogást nem az étkezés elején, hanem az előétel után és a desszert előtt kell felszolgálni.
- Ha van kedve, a sajtfogást egy erős, édes portói borral tálalja. Csak néhány korty személyenként tökéletes lesz!
- A sajtot tálalhatja francia boule kenyérrel is.