Come servire una portata di formaggio per cena! Questo è tipicamente servito come parte di un lungo e delizioso pasto in Francia.
Ahh il formaggio, c’è qualcosa di meglio? Forse, ma ho scoperto che la maggior parte delle persone ama un buon formaggio tanto quanto ama un buon vino e, beh, le due cose si abbinano perfettamente, non credi? I francesi probabilmente fanno il formaggio meglio di chiunque altro, secondo me. Dopo alcuni viaggi in Francia, e alcuni corsi di formaggio che sono stati eccezionalmente memorabili, ho deciso di condividere i miei consigli per servire un corso di formaggio per la cena!
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Ora, mettiamo in chiaro alcune cose, un corso di formaggio è molto, molto diverso da un piatto di formaggio o da una tavola di formaggio. Un corso di formaggio è servito come parte di un pasto, tipicamente servito da solo, dopo la portata principale e prima della cena. A volte, un corso di formaggio può essere servito al posto del dessert, ma questo è diverso da quello di cui stiamo parlando oggi.
BMW ed io abbiamo avuto la fortuna di godere della nostra giusta quota di corsi di formaggio. I migliori sono stati serviti in Francia. Abbiamo notato che i francesi prendono il loro formaggio molto seriamente e chi siamo noi per lamentarci? Francamente, abbiamo goduto di così tanti corsi di formaggio incredibili durante la nostra luna di miele che ci penso spesso e mi mancano! È possibile sentire la mancanza del formaggio? Credo proprio di sì.
Le mie ricette e la mia cucina sono fortemente influenzate dai nostri viaggi e il mio amore per i corsi di formaggio è iniziato sicuramente in Francia. Dopo che siamo tornati a casa dalla nostra luna di miele, volevo condividere tutto l’ottimo cibo che abbiamo mangiato con le persone che amiamo a casa, così ho iniziato con la bistecca fritta, che è sempre un piacere per la folla. Ma ora, voglio condividere qualcosa di un po’ più raffinato ma onestamente infinitamente più semplice e facile da servire! Sì, sto parlando di un corso di formaggio!
Il carrello dei formaggi al Domaine Les Crayeres in Champagne, Francia fuori Parigi
I miei corsi di formaggio preferiti a Parigi
Cominciamo a condividere con voi alcuni dei miei corsi di formaggio preferiti a Parigi che hanno ispirato questo post! Il carrello dei formaggi qui sopra non ti fa sorridere? Voglio dire, mi viene ancora da ridere quando ci penso. Ero così felice quando è uscito quel carrello. Questo era a Le Parc a Reims, noto anche come Champagne, Francia. È una città a circa un’ora da Parigi che è famosa per… lo Champagne! Consiglio vivamente un viaggio nella Champagne se la vita vi porta a Parigi e un pranzo a Le Parc sarebbe senza dubbio in cima alla mia lista di raccomandazioni.
Corso di formaggi al Domaine Les Crayeres in Champagne, Francia
Il signore nella foto ci ha spiegato attentamente i formaggi e abbiamo potuto scegliere quali volevamo provare. Il cameriere ha tagliato perfettamente ogni fetta e ce l’ha servita su un piatto. Ogni portata di formaggio che abbiamo avuto in Francia è stata servita su un piatto e da mangiare con forchetta e coltello. A volte il pane accompagnava la portata, ma non sempre, e mai i cracker. Il formaggio era veramente destinato ad essere gustato da solo e apprezzato per i sapori unici di ogni formaggio.
Corso di formaggio a Le Chateaubriand a Parigi
Non tutti i corsi di formaggio erano accompagnati da un così splendido carrello di formaggi. Infatti, la maggior parte delle volte, i formaggi erano accuratamente selezionati dallo chef e non avevamo una scelta di formaggi. C’era sempre un formaggio morbido e un formaggio duro. A volte c’erano più di due formaggi ma sempre almeno due e i formaggi erano diversi ma complementari.
Il formaggio morbido poteva essere gustato con una forchetta o spalmato su un pezzo di pane. I formaggi duri si mangiavano con una forchetta e un coltello. A differenza dello snacky cheese board che conosciamo e amiamo, il corso di formaggio richiede utensili e deve essere servito su un piatto. Non si mangia con le mani!
Corso di formaggi a Septime a Parigi
Il corso di formaggi è anche tipicamente servito con il suo vino abbinato. A seconda del ristorante, della quantità di portate o del flusso del pasto, l’abbinamento del vino può anche essere lo stesso utilizzato per il dessert. Tuttavia, spesso ci è stata servita una piccola quantità di porto con la nostra portata di formaggio. I porti dolci e audaci si abbinavano eccezionalmente bene con i formaggi salati.
Il formaggio veniva anche servito a fette, su un piatto, con gli utensili. A volte il formaggio è stato servito come una portata da condividere e altre volte abbiamo ricevuto ognuno il nostro piatto. Dato che siamo una coppia, non ci dispiaceva affatto condividere. Suppongo che se avessimo cenato con un gruppo, il formaggio sarebbe stato servito con un piatto per ogni individuo o per ogni coppia a seconda delle dinamiche del gruppo.
Tutto quello che dovete sapere su come servire un piatto di formaggio come i francesi
Ora, la parte migliore! Come servire un piatto di formaggio per cena proprio come i francesi a casa tua!
- Decidi se vuoi affettare il formaggio al tavolo e servirlo ai tuoi ospiti o se vuoi pre-selezionare i formaggi e servirli. Ricordati sempre di affettare i formaggi immediatamente prima di servirli, in modo che non si secchino. Non cercare di affettarli prima del tempo.
- Scegliete almeno un formaggio morbido e uno duro. Per il morbido, suggerisco un brie o un camembert che sono delicati e cremosi. Per il formaggio duro, io e BMW amiamo entrambi un gruviera alle noci. Come aggiunta, un formaggio morbido blu o erborinato può essere servito insieme agli altri due formaggi.
- Assicuratevi che ogni coppia o ospite abbia il proprio piatto di formaggio e un set pulito di utensili.
- Il corso di formaggio non è servito all’inizio del pasto, dovrebbe essere servito dopo l’antipasto e prima del dessert.
- Se inclini, servite il corso di formaggio con un vino porto forte e dolce. Pochi sorsi a persona saranno perfetti!
- Si può servire il formaggio con una boule di pane francese.