Hvordan man serverer en ostemad til aftensmad! Dette serveres typisk som en del af et langt, lækkert måltid i Frankrig.
Ahh ost, er der noget bedre? Muligvis, men jeg har fundet ud af, at de fleste mennesker elsker en god ost lige så meget som de elsker en god vin, og ja, de to passer perfekt sammen, synes du ikke? Franskmændene er nok bedre til ost end nogen andre efter min mening. Efter et par ture til Frankrig og et par ostekurser, der var usædvanligt mindeværdige, besluttede jeg mig for at dele mine tips til at servere en ostekurs til middag!
Dette indlæg indeholder affilierede links. Hvis du køber et produkt gennem disse links, modtager jeg muligvis et par øre. Tak fordi du støtter denne gratis blog!
Nu skal vi lige have et par ting på plads, en ostekort er meget, meget forskelligt fra en ostetallerken eller et ostebord. En ostemad serveres som en del af et måltid, typisk serveres den alene, efter hovedretten og før middagen. Nogle gange kan en ostemad serveres i stedet for dessert, men det er noget andet end den, vi taler om i dag.
BMW og jeg har været så heldige at nyde vores andel af ostemad. De bedste af dem er blevet serveret i Frankrig. Vi har bemærket, at franskmændene tager deres ost meget alvorligt, og hvem er vi at klage over! Helt ærligt, vi nød så mange utrolige ostekurser under vores bryllupsrejse, at jeg ofte tænker på dem og savner dem! Er det muligt at savne ost? Det tror jeg bestemt.
Mine opskrifter og madlavning er stærkt påvirket af vores rejser, og min kærlighed til ostekuren startede helt sikkert i Frankrig. Da vi kom hjem fra vores bryllupsrejse, ville jeg dele al den gode mad, vi spiste, med de mennesker, vi elsker derhjemme, så jeg startede med Steak Frites, som altid er en publikumsfavorit. Men nu vil jeg dele noget lidt mere raffineret, men ærligt talt uendeligt meget mere simpelt og nemt at servere! Ja, jeg taler om en ostekurs!
Ostevognen på Domaine Les Crayeres i Champagne, Frankrig uden for Paris
Mine favorit ostekurser i Paris
Lad os starte med at dele med jer nogle af mine favorit ostekurser i Paris, som inspirerede dette indlæg! Får den ostevogn ovenfor ikke bare et smil frem på læben? Jeg mener, jeg får stadig et grin, når jeg tænker på det. Jeg var så glad, da den vogn kom frem. Dette var på Le Parc i Reims, også kendt som Champagne, Frankrig. Det er en by ca. en time uden for Paris, som er berømt for… Champagne! Jeg kan helt klart anbefale en tur til Champagne, hvis livet nogensinde fører dig til Paris, og en frokost på Le Parc ville uden tvivl også stå højt på min liste over anbefalinger.
Ostekursus på Domaine Les Crayeres i Champagne, Frankrig
Den herre på billedet forklarede os omhyggeligt ostene, og vi kunne selv vælge, hvilke oste vi ville prøve. Tjeneren skar hver enkelt skive perfekt ud og serverede dem for os på en tallerken. Alle de oste, vi fik i Frankrig, blev serveret på en tallerken og skulle spises med gaffel og kniv. Nogle gange blev der serveret brød til retten, men ikke altid, og aldrig kiks. Osten var virkelig beregnet til at blive nydt for sig selv og værdsat for hver osts unikke smag.
Ostekursus på Le Chateaubriand i Paris
Det var ikke alle ostekurser, der blev ledsaget af en så smuk ostevogn. Faktisk var ostene de fleste gange nøje udvalgt af kokken, og vi havde ikke noget valg af oste. Der var altid en blød ost og en hård ost. Nogle gange var der mere end to oste, men altid mindst to, og ostene var forskellige, men komplementære.
Den bløde ost kunne nydes med en gaffel eller smøres på et stykke brød. De hårde oste blev spist med en gaffel og en kniv. I modsætning til det snack-ostbræt, som vi kender og elsker, kræver osteretten redskaber og skal serveres på en tallerken. Man spiser ikke med hænderne!
Ostekursus på Septime i Paris
Ostekursus serveres også typisk med sin egen vin. Afhængigt af restauranten, antallet af retter eller måltidets forløb, kan vinparret også være det samme som til desserten. Vi fik dog ofte serveret en lille mængde portvin til vores osteret. De søde, dristige portvineparret passede usædvanligt godt til de salte oste.
Osten blev også serveret i skiver, på en tallerken, med redskaber. Nogle gange blev osten serveret som en ret, der skulle deles, og andre gange fik vi hver vores egen tallerken. Da vi er et par, havde vi slet ikke noget imod at dele. Jeg vil antage, at hvis vi havde spist med en gruppe, ville osten være blevet serveret med en tallerken til hver enkelt eller hvert par, afhængigt af gruppedynamikken.
Alt du behøver at vide om at servere en ostemad som franskmændene
Nu kommer vi til den bedste del! Hvordan du serverer en ost til middag ligesom franskmændene i dit eget hjem!
- Beslut, om du vil skære osten ved bordet og servere den for dine gæster, eller om du vil forhåndsudvælge ostene og servere dem. Husk altid at skære ostene i skiver umiddelbart før servering, så de ikke tørrer ud. Forsøg ikke at skære dem i skiver på forhånd.
- Vælg mindst én blød og én hård ost. Til den bløde foreslår jeg en brie eller camembert, som er milde og cremede. Til den hårde ost elsker BMW og jeg begge en nøddeagtig gruyere. Som supplement kan der serveres en blåskimmelost eller en blød urteost sammen med de to andre oste.
- Sørg for, at hvert par eller gæst har sin egen ostetallerken og et rent sæt redskaber.
- Ostemaden serveres ikke i begyndelsen af måltidet, den skal serveres efter forretten og før desserten.
- Hvis du er tilbøjelig, kan du servere ostemaden med en stærk, sød portvin. Bare et par slurke pr. person vil være perfekt!
- Du kan servere osten med et fransk boulebrød.