Isomalt är ett sockersubstitut, en typ av sockeralkohol som främst används på grund av sina sockerliknande fysiska egenskaper. Det har liten eller ingen inverkan på blodsockernivåerna och stimulerar inte frisättningen av insulin. Det främjar inte heller karies och anses vara tandvänligt. Dess energivärde är 2 kcal per gram, vilket är hälften så mycket som för sockerarter. Liksom de flesta sockeralkoholer medför den dock en risk för magbesvär, inklusive flatulens och diarré, när den konsumeras i stora mängder (över cirka 20-30 g per dag). Isomalt kan vara störande för tarmkanalen eftersom den absorberas ofullständigt i tunntarmen, och när polyoler passerar in i tjocktarmen kan de orsaka osmotiskt inducerad diarré och stimulera tarmfloran, vilket orsakar flatulens. Liksom för kostfibrer kan regelbunden konsumtion av isomalt leda till desensibilisering, vilket minskar risken för tarmbesvär. Isomalt kan blandas med högintensiva sötningsmedel som sukralos, vilket ger en blandning som har samma sötma som socker.

Isomalt

Namn
IUPAC-namn (2R,3R,4R,5R)-6-oxy]hexan-1,2,3,4,5-pentol
Andra namn 1-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-mannitol
Identifierare
	64519-82-0
3D-modell (JSmol)
ChEMBL	ChEMBL2104398
ChemSpider	80068
ECHA InfoCard	100.040.096
E-nummer	E953 (glasmästare, …)
PubChem CID
UNII	S870P55O2W
CompTox Dashboard (EPA)
InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1 Nyckel: SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N InChI=1/C12H24O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1 Key: SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSBK
O(C(O)(O)(O)(O)(O)CO)1O((O)(O)1O)CO
Egenskaper
	C12H24O11
Molarmassa	344.313 g-mol-1
Faror
NFPA 704 (branddiamant)
Med undantag för när annat anges anges data för material i standardtillstånd (vid 25 °C , 100 kPa).
verifiera (vad är ?)
Infobox referenser

Isomalt är en ekvimolär blandning av två diastereomera disackarider som var och en består av två sockerarter: Glukos och mannitol (α-D-glukopyranosido-1,6-mannitol) och även glukos och sorbitol (α-D-glukopyranosido-1,6-sorbitol). Fullständig hydrolys av isomalt ger glukos (50 %), sorbitol (25 %) och mannitol (25 %). Det är en luktfri, vit, kristallin substans som innehåller cirka 5 % kristalliseringsvatten. Isomalt har en minimal kyleffekt (positiv lösningsvärme), lägre än många andra sockeralkoholer, särskilt xylitol och erytritol.

Isomalt tillverkas i en tvåstegsprocess där sackaros först omvandlas till isomaltulosa, en reducerande disackarid (6-O-α-D-glukopyranosido-D-fruktos). Isomaltulosan hydreras sedan med hjälp av en Raney-nickelkatalysator. Slutprodukten – isomalt – är en ekvimolär sammansättning av 6-O-α-D-glukopyranosido-D-sorbitol (1,6-GPS) och 1-O-α-D-glukopyranosido-D-mannitoldihydrat (1,1-GPM-dihydrat).

Isomalt har godkänts för användning i USA sedan 1990. Det är också tillåtet att använda i Australien, Nya Zeeland, Kanada, Mexiko, Iran, Europeiska unionen och andra länder.