Isomalul este un substitut al zahărului, un tip de alcool de zahăr folosit în principal pentru proprietățile sale fizice asemănătoare zahărului. Are un impact redus sau deloc asupra nivelului de zahăr din sânge și nu stimulează eliberarea de insulină. De asemenea, nu favorizează apariția cariilor dentare și este considerat a fi prietenos cu dinții. Valoarea sa energetică este de 2 kcal pe gram, jumătate din cea a zaharurilor. Cu toate acestea, la fel ca majoritatea alcoolilor de zahăr, prezintă un risc de suferință gastrică, inclusiv flatulență și diaree, atunci când este consumat în cantități mari (peste aproximativ 20-30 g pe zi). Isomalul se poate dovedi deranjant pentru tractul intestinal, deoarece este incomplet absorbit în intestinul subțire, iar atunci când poliolii trec în intestinul gros, pot provoca diaree indusă osmotic și pot stimula flora intestinală, provocând flatulență. Ca și în cazul fibrelor alimentare, consumul regulat de izomalt poate duce la desensibilizare, scăzând riscul de tulburări intestinale. Isomalul poate fi amestecat cu îndulcitori de mare intensitate, cum ar fi sucraloza, obținându-se un amestec care are aceeași dulceață ca și zahărul.
 |
|
| Nume | |
|---|---|
| Denumire IUPAC
(2R,3R,4R,4R,5R)-6-oxi]hexan-1,2,3,4,5-pentol
|
|
| Alte denumiri
1-O-alfa-D-Glucopiranozil-D-mannitol
|
|
| Identificatori | |
|
|
|
Model 3D (JSmol)
|
|
| ChEMBL |
|
| ChemSpider |
|
| ECHA InfoCard | 100.040.096  |
| E numărul | E953 (agenți de geamuri, …) |
|
PubChem CID
|
|
| UNII |
|
|
CompTox Dashboard (EPA)
|
|
|
|
. |
|
| Proprietăți | |
| C12H24O11 | |
| Masa molară | 344.313 g-mol-1 |
| Riscuri | |
| NFPA 704 (diamant de incendiu) | |
|
Cu excepția cazurilor în care se specifică altfel, datele sunt date pentru materialele în starea lor standard (la 25 °C , 100 kPa).
|
|
verificați (ce este   ?) |
|
| Referințe infobox | |
Isomalul este un amestec echimolar de două dizaharide diastereomere, fiecare fiind compus din două zaharuri: glucoză și manitol (α-D-glucopiranozido-1,6-mannitol) și, de asemenea, glucoză și sorbitol (α-D-glucopiranozido-1,6-sorbitol). Prin hidroliza completă a izomaltului se obține glucoză (50%), sorbitol (25%) și manitol (25%). Este o substanță inodoră, albă, cristalină, care conține aproximativ 5% apă de cristalizare. Isomalul are un efect de răcire minim (căldură pozitivă a soluției), mai mic decât mulți alți alcooli de zahăr, în special xilitolul și eritritolul.
Isomalul este fabricat printr-un proces în două etape, în care zaharoza este mai întâi transformată în izomaltuloză, o dizaharidă reducătoare (6-O-α-D-glucopiranozido-D-fructoză). Izomaltuloza este apoi hidrogenată, folosind un catalizator de nichel Raney. Produsul final – izomalt – este o compoziție echimolară de 6-O-α-α-D-glucopiranozido-D-sorbitol (1,6-GPS) și 1-O-α-D-glucopiranozido-D-mannitol-dihidrat (1,1-GPM-dihidrat).
Isomaltul a fost aprobat pentru utilizare în Statele Unite din 1990. De asemenea, utilizarea sa este permisă în Australia, Noua Zeelandă, Canada, Mexic, Iran, Uniunea Europeană și alte țări.
.