Isomalt jest substytutem cukru, rodzajem alkoholu cukrowego używanego głównie ze względu na jego właściwości fizyczne podobne do cukru. Ma niewielki lub żaden wpływ na poziom cukru we krwi, i nie stymuluje uwalniania insuliny. Nie powoduje również próchnicy zębów i jest uważany za przyjazny dla zębów. Jego wartość energetyczna wynosi 2 kcal na gram, czyli o połowę mniej niż w przypadku cukrów. Jednak, jak większość alkoholi cukrowych, niesie ze sobą ryzyko zaburzeń żołądkowych, w tym wzdęcia i biegunki, gdy jest spożywany w dużych ilościach (powyżej około 20-30 g (1 oz) dziennie). Izomalt może okazać się denerwujące dla przewodu pokarmowego, ponieważ jest niekompletnie wchłaniany w jelicie cienkim, a kiedy poliole przechodzą do jelita grubego, mogą powodować osmotycznie indukowane biegunkę i stymulować florę jelitową, powodując wzdęcia. Podobnie jak w przypadku błonnika pokarmowego, regularne spożywanie izomaltu może prowadzić do desensytyzacji, zmniejszając ryzyko wystąpienia zaburzeń jelitowych. Izomalt może być mieszany z substancjami słodzącymi o wysokiej intensywności, takimi jak sukraloza, dając mieszankę, która ma taką samą słodycz jak cukier.
 |
|
| Nazwy | |
|---|---|
| Nazwa IUPAC
(2R,3R,4R,5R)-6-oxy]heksan-1,2,3,4,5-pentol
|
|
| Inne nazwy
1-O-alfa-D-Glukopiranozylo-D-mannitol
|
|
| Identyfikatory | |
|
|
|
model 3D (JSmol)
|
|
| ChEMBL |
|
| ChemSpider |
|
| ECHA InfoCard | 100.040.096  |
| E number | E953 (glazurnicy, …) |
|
PubChem CID
|
|
| UNII |
|
|
CompTox Dashboard (EPA)
|
|
|
|
. |
|
| Właściwości | |
| C12H24O11 | |
| Masa molowa | 344.313 g-mol-1 |
| Zagrożenia | |
| NFPA 704 (diament ogniowy) | |
|
Z wyjątkiem przypadków, gdy zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w stanie standardowym (w temperaturze 25 °C , 100 kPa).
|
|
 zweryfikować (co to jest   ?) |
|
| Infobox references | |
Isomalt jest równomolową mieszaniną dwóch diastereomerycznych disacharydów, z których każdy składa się z dwóch cukrów: glukozy i mannitolu (α-D-glukopiranozydo-1,6-mannitol), a także glukozy i sorbitolu (α-D-glukopiranozydo-1,6-sorbitol). W wyniku całkowitej hydrolizy izomaltu otrzymuje się glukozę (50%), sorbitol (25%) i mannitol (25%). Jest to bezwonna, biała, krystaliczna substancja zawierająca około 5% wody krystalizacyjnej. Izomalt ma minimalny efekt chłodzący (dodatnie ciepło roztworu), niższy niż wiele innych alkoholi cukrowych, w szczególności ksylitol i erytrytol.
Isomalt jest wytwarzany w dwuetapowym procesie, w którym sacharoza jest najpierw przekształcana w izomaltulozę, redukujący disacharyd (6-O-α-D-glukopiranozyd-D-fruktoza). Izomaltuloza jest następnie uwodorniana przy użyciu katalizatora niklowego Raneya. Produkt końcowy – izomalt – jest równomolową kompozycją 6-O-α-D-glukopiranozydo-D-sorbitolu (1,6-GPS) i 1-O-α-D-glukopiranozydo-D-dihydratu mannitolu (1,1-GPM-dihydrat).
Isomalt jest dopuszczony do stosowania w Stanach Zjednoczonych od 1990 roku. Jest on również dopuszczony do stosowania w Australii, Nowej Zelandii, Kanadzie, Meksyku, Iranie, Unii Europejskiej i innych krajach.
.