Isomalt é um substituto do açúcar, um tipo de álcool açucarado utilizado principalmente pelas suas propriedades físicas semelhantes às do açúcar. Ele tem pouco ou nenhum impacto nos níveis de açúcar no sangue, e não estimula a liberação de insulina. Também não promove a cárie dentária e é considerado amigo dos dentes. O seu valor energético é de 2 kcal por grama, metade do dos açúcares. No entanto, como a maioria dos álcoois açucarados, carrega um risco de angústia gástrica, incluindo flatulência e diarreia, quando consumido em grandes quantidades (acima de cerca de 20-30 g (1 oz) por dia). O isomalte pode ser perturbador para o tracto intestinal porque é incompletamente absorvido no intestino delgado, e quando os polióis passam para o intestino grosso, podem causar diarreia osmoticamente induzida e estimular a flora intestinal, causando flatulência. Assim como as fibras dietéticas, o consumo regular de isomalte pode levar à dessensibilização, diminuindo o risco de perturbação intestinal. O isomalte pode ser misturado com edulcorantes de alta intensidade, como a sucralose, dando uma mistura que tem a mesma doçura do açúcar.
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| Nomes | |
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| Nome IUPAC
(2R,3R,4R,5R)-6-oxy]hexano-1,2,3,4,5-pentol
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| Outros nomes
1-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-mannitol
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| Identifiers | |
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3D modelo (JSmol)
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| >ChEMBL |
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| ChemSpider |
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| ECHA InfoCard | 100.040.096  |
| E número | E953 (agentes de vidragem, …) |
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PubChem CID
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| UNII |
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Painel CompTox (EPA)
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| Propriedades | |
| C12H24O11 | |
| Massa solar | 344.313 g-mol-1 |
| Perigos | |
| NFPA 704 (diamante de fogo) | |
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Exceto onde de outra forma observado, os dados são dados para materiais no seu estado padrão (a 25 °C , 100 kPa).
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 verificar (o que é   ?) |
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| Referências da caixa de diálogo | |
Isomal é uma mistura equimolar de dois dissacáridos diastereoméricos, cada um composto de dois açúcares: glucose e manitol (α-D-glucopyranosido-1,6-mannitol) e também glucose e sorbitol (α-D-glucopyranosido-1,6-sorbitol). A hidrólise completa do isomalte produz glicose (50%), sorbitol (25%), e manitol (25%). É uma substância cristalina, branca e inodora, contendo cerca de 5% de água de cristalização. O isomalte tem um efeito refrigerante mínimo (calor positivo da solução), inferior a muitos outros álcoois açucarados, em particular, xilitol e eritritol.
O isomalte é fabricado num processo de dois estágios no qual a sacarose é transformada pela primeira vez em isomaltulose, um dissacarídeo redutor (6-O-α-D-glucopiranosido-D-frutose). A isomaltulose é então hidrogenada, utilizando um catalisador Raney de níquel. O produto final – isomalte – é uma composição equimolar de 6-O-α-D-glucopyranosido-D-sorbitol (1,6-GPS) e 1-O-α-D-glucopyranosido-D-manitol-dihidrato (1,1-GPM-dihidrato).
Isomal está aprovado para uso nos Estados Unidos desde 1990. Também é permitido para uso na Austrália, Nova Zelândia, Canadá, México, Irão, União Europeia e outros países.