砂糖に似た物性から主に使われる糖アルコールの一種であり、代用品として使われます。 血糖値への影響はほとんどなく、インスリンの分泌を促進することもない。 また、虫歯を促進することもなく、歯にやさしいとされている。 エネルギー価は1gあたり2kcalで、砂糖の半分です。 しかし、他の糖アルコールと同様に、大量に（1日約20～30g以上）摂取すると、鼓腸や下痢などの胃部不快感のリスクがある。 イソマルトは小腸での吸収が悪く、ポリオールが大腸に入ると浸透圧で下痢を起こし、腸内細菌叢を刺激して鼓腸を引き起こすため、腸管を荒らす可能性があります。 食物繊維と同様に、イソマルトを定期的に摂取することで脱感作が進み、腸内環境の悪化のリスクを低減することができます。 イソマルトはスクラロースなどの高甘味度甘味料とブレンドすることで、砂糖と同じ甘さを持つ混合物を得ることができます。

100.040.096

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C12H24O11

イソマルト

名称
IUPAC name (2R,3R,4R,5R)-6-oxy]hexane-1,2,3,4.1,5-ペントール
その他の名称 1-O-α-D-グルコピラノシル-D-マンニトール
識別子
3D モデル（JSmol）
ChEMBL	ChEMBL2104398
ChemSpider	80068
ECHA InfoCard
E番号	E953 (glazing agents, …))
PubChem CID
UNII	S870P55O2W
CompTox Dashboard (EPA)
InChI=1S/C12H24O11/c13-…1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1 Key: SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N InChI=1/C12H24O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1 Key: SERLAGPUMNYUCK-dcualpfsbk
o(c(o)(o)(o)co)1o((o)(1)co)
特性
モル質量	344.313 g-mol-1
危険性
NFPA 704 (fire diamond)
別記以外のデータは標準状態（25℃、100kPa）で記載されています。
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Infobox reference

Isomalt is the equimolar mixture of two diastereomeric disaccharides, each consisting of two sugars: グルコースとマンニトール（α-D-グルコピラノシド-1,6-マンニトール）、またグルコースとソルビトール（α-D-グルコピラノシド-1,6-ソルビトール）です。 イソマルトを完全に加水分解すると、グルコース（50％）、ソルビトール（25％）、マンニトール（25％）が生成される。 無臭で白色の結晶性物質であり、約5％の結晶水を含む。 3479>

イソマルトは2段階の工程で製造され、まずスクロースが還元性二糖であるイソマルチュロース（6-O-α-D-グルコピラノシド-D-フルクトース）に変換される。 このイソマルチュロースを、ラネーニッケル触媒を用いて水素化する。 最終製品であるイソマルトは、6-O-α-D-グルコピラノシド-D-ソルビトール（1,6-GPS）と1-O-α-D-グルコピラノシド-D-マンニトール-二水和物（1,1-GPM-二水和物）の等モル組成物である。 また、オーストラリア、ニュージーランド、カナダ、メキシコ、イラン、欧州連合、およびその他の国々でも使用が許可されています

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