Elmondtad már a tempeh-t néhány nem-vegán barátodnak, és kaptad tőlük azt az értetlenkedő reakciót, vagy akár kérted a szupermarketben, és ugyanezt a reakciót kaptad. Míg a tofuról úgy tűnik, a legtöbben már hallottak, addig a tempeh annak rég elveszett távoli unokatestvérének tűnik. A tempeh-nek ma már nagyobb konkurenciája van a rendkívül sokoldalúan felhasználható új gyerek a blokkban, a Seiten, amely viharszerűen meghódította a vegán világot. Nézzük hát meg ezt a furcsa és csodálatos vegán ételt, és azt a sok okot, amiért érdemes kipróbálni a tempeh-t.

A jövőben rengeteg tempeh-receptet fogok bemutatni.

Mi az a tempeh?

A tempeh Indonéziából származik, ellentétben a legtöbb szójatermékkel, amelyek Kínából származnak. Erjesztett szójababból készül, és 1815-ig nyúlik vissza. A tempeh-nek különböző fajtái vannak az elsődleges összetevőjétől függően, mint például

• hüvelyesek
• magvak
• szója
• nem hüvelyes magvak

Az, hogy melyiket használják, meghatározza, hogy gluténmentes-e vagy sem, ezért mindig érdemes duplán ellenőrizni. A kész tempeh termékek, például a Tofurky vegán élelmiszeripari cég által gyártott termékek nem gluténmentesek. Az olyan élelmiszerek, mint a Tofurky tempeh bacon.

Az általában süteményszerű tömbben vagy üvegben tartósítva vásárolható, részben megfőzött egész szójababból készül. Bár furcsa a megjelenése, a tofuhoz hasonlóan szivacsként viselkedik, hogy magába szívja a felhasznált ízeket. Számos vegán ételben remek húspótló lehet.

Egyszerű megtalálni?

A tofuval ellentétben a tempeh még mindig nem kapható nagyrészt könnyen a szupermarketekben, bár 2019 márciusa óta néhány tempeh termék kapható a Sainsbury,s-ben. Általában vegán szupermarketekben, ázsiai élelmiszerüzletekben vagy online találja meg. A Tofurky vegán élelmiszereket gyártó cég tempeh-t használ néhány termékében, és rendkívül népszerű.

Hogyan használjam?

A tempeh-nek számomra diós, földes íze van, nem úgy, mint a gombának. A szilárd textúra jól tartja magát főzés közben. Bár van saját íze, kissé ízetlen, ezért pácoljuk be olyan mártásokkal, mint a curry, satay vagy teriyaki, vagy olívaolajjal, fokhagymával, fűszerekkel és fűszernövényekkel. Az ízben áztatott tempeh-t szívesen használom kebabhoz. Mivel szilárdabb állagú, mint a tofu, könnyebb steakekre vagy kockákra vágni.

Szükség van főzésre?

Ha a tempeh téglaszerű blokkban érkezik, akkor segít, ha előzetesen megfőzzük, hogy megpuhuljon, mielőtt más főzési módot alkalmazunk, például pároljuk, grillezzük, sütjük vagy sütjük. Ez segít enyhíteni a kissé kesernyés ízt, és a tempeh porózusabbá válik, így jobban magába szívja az ízeket. A legjobb módszer a tempeh megpuhítására, ha kb. 10 percig gőzöljük vagy főzzük, majd kivesszük a tempeh-t és szárazra töröljük. Ezután a legjobb, ha néhány órán át vagy ideális esetben egy éjszakán át pácoljuk a választott ízekben.

Mennyire egészséges a tempeh?

A tempeh lenyűgöző mennyiségű tápanyagot és néhány B-vitamint tartalmaz. Magas a fehérjetartalma, jellemzően 19 g körül van 100 g-onként. Nagyszerű rostforrást biztosít, körülbelül 9g/100g, és alacsony a kalóriatartalma, 170/100g. A tempeh prebiotikumokban is gazdag, ami jótékonyan hat az emésztésünk egészségére, és támogatja azt.

Ha nem szereti a tofu lágy textúráját, akkor lehet, hogy itt az ideje, hogy kipróbálja a tempeh-t, a robusztusabb és keményebb textúra megfelelő lehet az Ön számára. Talán ha nem követsz gluténmentes diétát, akkor először talán próbáld ki a tempeh szalonnacsíkokat, hogy hozzászokj az állagához.

Mivel magas a fehérjetartalma, segít abban, hogy hosszabb ideig jóllakottnak érezd magad, így ez egy kielégítő vegán étel. Emellett jó kalciumforrás is, ami jót tesz a csontjaink egészségének. A koleszterinszintünk csökkentésében is segíthet, mivel izoflavonokat tartalmaz.

Mindent egybevetve, számos oka van annak, hogy a tempeh-t beépítsük az étrendünkbe.

Tippek &Tippek

• Vásárolja a lehető legfrissebbet
• A tempeh felbontás után 5-7 napig eláll a hűtőben
• A tempeh akár 10 hónapig is lefagyasztható
• Fogyasztás előtt alaposan olvassa ki

.