非ビーガンの友人にテンペの話をしたら戸惑われたり、スーパーで注文して同じ反応をされた経験はありませんか？ 豆腐は聞いたことがあっても、テンペは遠い親戚のような存在です。 テンペは、ヴィーガン界に旋風を巻き起こした新進気鋭の食品メーカー、ファイテンとの競争にさらされている。

今後、テンペのレシピをたくさん紹介していきます。

テンペとは？

テンペは、中国原産のほとんどの大豆製品とは異なり、インドネシアからやってきました。 大豆を発酵させて作られ、その起源は1815年にまでさかのぼります。

• 豆類
• 穀類
• 大豆
• 豆以外の種子

どれを使うかによって、グルテンフリーかどうか決まるので、いつもダブルチェックすることが必要です。 ビーガン食品の会社Tofurkyが製造しているような既製のテンペは、グルテンフリーではありません。 トファーキーのテンペ・ベーコン

通常、ケーキ状のブロックか瓶に入ったものを購入しますが、これは大豆を丸ごと煮込んで作られています。 豆腐と同じようにスポンジのように味を染み込ませることができます。 多くのビーガン料理で肉の代わりになります。

見つけやすいですか？

豆腐とは異なり、テンペはスーパーでまだほとんど容易に入手できませんが、2019年3月から一部のテンペ製品がSainsbury,sで入手できるようになりました。 ヴィーガンスーパーやアジア系食品店、オンラインなどで普通に見つけることができます。 ヴィーガン食品会社のTofurkyは、その製品の一部にテンペを使用しており、非常に人気があります

どのように使用すればよいですか

私にとって、テンペは、キノコに似ていないナッツの土の風味があります。 しっかりとした食感で、調理中もしっかりまとまっています。 カレーやサテ、照り焼きなどのソースや、オリーブオイルにニンニクやスパイス、ハーブを加えてマリネにすると、独特の風味があります。 私は、ケバブに使うのが好きです。 豆腐よりも固めの食感なので、ステーキや角切りにしやすいですよ」

調理は必要？

テンペがブロック状の場合は、事前に調理して柔らかくしてから、ソテー、グリル、ベーキング、フライなどの調理をするとよいでしょう。 こうすることで、少し苦い風味が和らぎ、テンペが多孔質になって味を吸収しやすくなります。 テンペを柔らかくするには、蒸すか茹でるかして10分ほどおき、テンペを取り出し、水気を拭き取るのが一番です。

How healthy is tempeh?

Tempeh contains an impressive array of nutrients and some B vitamins. 高タンパクで、通常100gあたり約19gです。 100gあたり約9gの食物繊維が含まれており、100gあたり170kcalと低カロリーです。

豆腐の柔らかい食感が苦手な方は、テンペを試してみてはいかがでしょうか。

高タンパク質のため、満腹感が長く続くので、満足度の高いビーガンフードです。 また、カルシウムも豊富に含まれているので、骨の健康にもよいです。

全体として、テンペを食事に取り入れるべき理由はたくさんあります。

ヒント & tips

• できるだけ新鮮なものを買う
• テンペは開封後、冷蔵庫で5～7日間保存できます
• テンペは10ヶ月まで冷凍できます
• 使用前に十分に解凍する

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