Vous avez déjà mentionné le tempeh à certains amis non végétaliens et vous obtenez cette réaction perplexe de leur part, ou même demandé ce produit dans un supermarché et reçu la même réaction. Alors que la plupart des gens semblent avoir entendu parler du tofu, le tempeh semble être son cousin éloigné. Le tempeh a maintenant plus de concurrence grâce à un nouveau venu très polyvalent, Seiten, qui a pris d’assaut le monde végétalien. Jetons donc un coup d’œil à cet étrange et merveilleux aliment végétalien et aux nombreuses raisons de donner un tour au tempeh.

Je présenterai de nombreuses recettes de tempeh à l’avenir.

Qu’est-ce que le tempeh ?

Le tempeh vient d’Indonésie, contrairement à la plupart des produits de soja qui proviennent de Chine. Fabriqué à partir de graines de soja fermentées et dont l’origine remonte à 1815. Il existe différents types de tempeh en fonction de son ingrédient principal, comme

• les légumineuses
• les céréales
• le soja
• les graines non légumineuses

Dépendant de ce qui est utilisé détermine s’il est sans gluten ou non, il est donc toujours utile de vérifier deux fois. Les produits prêts à l’emploi à base de tempeh, tels que ceux produits par la société d’alimentation végétalienne Tofurky, ne sont pas sans gluten. Des aliments tels que le bacon de tempeh Tofurky.

Généralement acheté sous forme de bloc ressemblant à un gâteau ou conservé dans des bocaux, il est fabriqué à partir de graines de soja entières partiellement cuites. Bien que d’apparence étrange, comme le tofu, il agit comme une éponge pour absorber les saveurs que vous utilisez. Il constitue un excellent substitut de viande dans de nombreux repas végétaliens.

Est-il facile à trouver ?

Contrairement au tofu, le tempeh n’est pas encore largement disponible dans les supermarchés, bien que depuis mars 2019, certains produits à base de tempeh soient disponibles chez Sainsbury,s. Vous le trouverez normalement dans les supermarchés végétaliens, les magasins d’alimentation asiatique ou en ligne. La société d’alimentation végétalienne Tofurky utilise le tempeh dans certains de ses produits et est extrêmement populaire.

Comment dois-je l’utiliser ?

Pour moi, le tempeh a une saveur terreuse de noix, un peu comme les champignons. Sa texture ferme se tient bien pendant la cuisson. Bien qu’il ait sa propre saveur, il est un peu fade, alors faites-le mariner dans des sauces comme le curry, le satay ou le teriyaki ou dans de l’huile d’olive avec de l’ail, des épices et des herbes. J’adore utiliser le tempeh trempé dans la saveur pour les brochettes. Comme il a une texture plus ferme que le tofu, il est plus facile de le couper en steaks ou en cubes.

Doit-il être cuit ?

Lorsque le tempeh se présente sous la forme d’un bloc en forme de brique, il est utile de le cuire au préalable pour l’assouplir avant d’utiliser une autre méthode de cuisson comme le sautage, le grillage, la cuisson au four ou la friture. Cela permet également de tempérer la saveur légèrement amère du tempeh et de le rendre plus poreux afin qu’il absorbe mieux les saveurs. La meilleure méthode pour ramollir le tempeh consiste à le cuire à la vapeur ou à le faire bouillir pendant environ 10 minutes, puis à le retirer et à le sécher en le tapotant. Ensuite, c’est le meilleur moment pour le faire mariner dans les saveurs de votre choix pendant quelques heures ou idéalement toute la nuit.

Combien le tempeh est-il sain ?

Le tempeh contient un éventail impressionnant de nutriments et quelques vitamines B. Riche en protéines, généralement autour de 19g par 100g. Fournit une excellente source de fibres à environ 9g par 100g et faible en calories à 170 par 100g. Le tempeh est également riche en prébiotiques qui sont bénéfiques et soutiennent notre santé digestive.

Si vous n’aimez pas la texture molle du tofu, alors il est peut-être temps d’essayer le tempeh, la texture plus robuste et plus ferme peut vous convenir. Peut-être que si vous ne suivez pas un régime sans gluten, alors essayez d’abord les bandes de bacon de tempeh pour vous habituer à la texture.

Etant riche en protéines, il aide à se sentir rassasié plus longtemps, c’est donc un aliment végétalien satisfaisant. C’est également une bonne source de calcium, ce qui est bon pour la santé de nos os. Il pourrait également aider à réduire notre taux de cholestérol car il contient des isoflavones.

En somme, il existe de nombreuses raisons d’inclure le tempeh dans notre alimentation.

Conseils& conseils

• Achetez le plus frais possible
• Après ouverture du tempeh, il se conserve de 5 à 7 jours au réfrigérateur
• Le tempeh peut être congelé jusqu’à 10 mois
• Décongeler soigneusement avant utilisation

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