- Share
- Tweet
- Pin2812
- Yummly
Here we are! A tamal szezon kellős közepén! A tamalehoz való masa sokkal egyszerűbb, mint gondolnád. Nem egy egzakt tudomány, inkább csak kevergetni kell egy kicsit, amíg nem tetszik az eredmény. Az itt bemutatott masa a tamaleshez receptet masa harina kukoricalisztből készítjük. Én úgy nőttem fel, hogy közvetlenül a Los Angeles-i és houstoni tortillagyárakból származó, frissen őrölt masát élveztem. Sajnos számomra ez nem mindig elérhető.
Adj a masa harinának egy esélyt!
A masa harina azonban nagyszerűen működik! A legkevésbé sem panaszkodom. Csak megbecsülöm az igazi masa tamalét, amikor lehetőségem van élvezni őket.
A tamales kombinációk végtelenek!
Az itt bemutatott tamalesek olyan tamalesekből készültek, amelyeket tavaly készítettem. Nem volt alkalmam hozzáadni őket a blogomhoz. Különösen szeretem a zöld, fehér és piros tamal fotókat. Már a látványától is megéhezem! Lol! A rossz dolog az, hogy sehol sincs tartalékban tamalém. Azt hiszem, itt az ideje, hogy a konyhába menjek.
Masa a tamaleshez
Print Pin
Hozzávalók
- 3/4 csésze sertészsír(manteca)
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál só kezdjük ezzel a mennyiséggel
- 2 1/2 csésze masa harina kukoricaliszt maseca márka tamaleshez
- 3 csésze csésze hűtött húsleves csirke, sertéshús, zöldség vagy víz
Instrukciók
-
A stand mixerben a sertészsírt néhány perc alatt világosra és krémesre verjük. Ha némi térfogatot adunk a sertészsírhoz, könnyebb masát kapunk a tamaleshez.
-
Keverjük bele a sütőport és a sót.
-
Keverjük bele fokozatosan az összes masa harinát.
-
Alacsony fordulatszámon fokozatosan keverjük bele a lehűtött húslevest. Miután a húslevest teljesen belekevertük, kóstoljuk meg a sót. Folytassa a keverést közepes sebességen 3-5 percig. Fedje le a masát közvetlenül műanyag fóliával vagy nedves papírtörlővel. Hagyja a masát legalább 30 percig pihenni, mielőtt felhasználja.
-
A tamalék töltésének és gőzölésének teljes leírásához kattintson az egyik tamal-recept linkjére ebben a bejegyzésben. Általában egy 3 tucat tamalét tartalmazó edényt 1 óra 30 percig gőzölök. Ez a masa recept 12 nagy tamalét vagy 24 kis tamalét eredményez.
Video
Jegyzetek
Masa sertészsiradék nélkül?
A sok követőnknek, akik azt kérdezik, hogy lehet-e finom tamalét készíteni sertészsiradék hozzáadása nélkül, a válasz igen! A helyes fűszerezés a kulcs! Jól fűszerezzük a masát, és sokféle textúrájú és ízű tölteléket választunk. Nézze meg ezt az egyszerű masa receptet az alábbiakban egy sertészsiradék nélküli vegán lehetőségért! A vegán masa 12 közepes vagy nagy tamalét eredményez.
A tamales összeállításához és elkészítéséhez kattintson az alábbi linkek bármelyikére.
Chilivel átitatott Masahttps://pinaenlacocina.com/pibil-pork-tamalespreparing-a-chile-infused-masa/
Chile Colorado sertéstamales (A legjobb receptem!) https://pinaenlacocina.com/chile-colorado-pork-tamales/
Zöld chilis Masa(Tamales Verdes) https://pinaenlacocina.com/tamales-verdes-green-chile-masa-tamal/
Salsa de Chile Ancho. Chile Ancho Salsa sertés tamaleshez https://pinaenlacocina.com/salsa-para-enchiladas-de-chile-ancho-pure-chile-ancho-enchilada-sauce/
A zsír egyenlő az ízzel!
A tamaleshez való masa esetében én a masa harina tamal változatát használom. Ez egy durvább kukoricaliszt. Ami a tamaleshez használható zsiradékot illeti, a természetes kiolvasztott sertészsír (a legízletesebb), a feldolgozott sertészsír, a növényi zsiradék és az olaj mind működik a receptben. Az olaj használata nem növeli a masa térfogatát annyira, mint a növényi zsiradék. Ha pedig csökkenteni szeretné a zsírtartalmat, akkor a zsiradékot helyettesítheti burgonyapürével! Lol! Ez tényleg működik. https://pinaenlacocina.com/mexican-style-tamales-breaking-with-tradition/
A fenti tamal egyszerű fekete bab Oaxaca sajttal és salsa verde-vel. Szeretem kombinálni a queso fresco, a manchego és az Oaxaca sajtot, amikor mindhármat megtalálom.
Chile colorado sertés tamal
Zöld chilis masa tamal rajas(poblano csíkokkal), Oaxaca sajttal és salsa verde-vel. Tomatillo Salsa Receptek https://pinaenlacocina.com/tomatillo-salsa-recipes/
Szokásommá teszem, hogy a sajttal töltött tamalékat csemegelevelekkel csomagolom be. Ez megakadályozza, hogy a sajt szétfolyjon a fazékban. Emellett szép formájú tamalokat kapunk. A lapok dobozban vannak, és a legtöbb boltban megtalálhatók.
A tamalra a salsa sötétvörös Chile Cascabel Salsa, Mexikói Crema a közepén és Tomatillo Salsa korianderrel keverve. https://pinaenlacocina.com/chile-cascabel-salsa/
