Here we zijn! Precies in het midden van het tamal seizoen! Masa voor tamales is veel makkelijker dan je denkt. Het is geen exacte wetenschap, maar meer een beetje mengen tot het resultaat je bevalt. Het masa voor tamales recept dat hier staat is bereid met masa harina maismeel. Ik ben opgegroeid met vers gemalen masa rechtstreeks van de tortillafabrieken in Los Angeles en Houston. Helaas voor mij, is het niet altijd beschikbaar voor mij.

Geef Masa Harina een kans!

De masa harina werkt echter geweldig! Ik klaag helemaal niet. Het doet me de echte masa tamal waarderen als ik de kans krijg ervan te genieten.

De tamalcombinaties zijn eindeloos!

De tamales die hier staan, zijn van tamales die ik vorig jaar heb klaargemaakt. Ik heb nog geen kans gezien om ze aan mijn blog toe te voegen. Ik vind vooral de groene, witte en rode tamal foto’s erg mooi. Het maakt me hongerig als ik er nu naar kijk! Lol! Het erge is dat ik nergens tamales in reserve heb. Tijd om naar de keuken te gaan, denk ik.

Masa Voor Tamales

Makkelijke masa voor tamales bereid met masa harina maïsmeel.

4,75 uit 12 stemmen

Print Pin

Course: Masa

Keuken: Mexicaans

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Totale tijd: 15 minuten

Porties: 12 Grote Tamales

Ingrediënten

• 3/4 kop varkensvet(manteca)
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout begin met deze hoeveelheid
• 2 1/2 kopjes masa harina maïsmeel maseca merk voor tamales
• 3 kopjes afgekoelde bouillon kip, varkensvlees, groente of water

Instructies

• Klop in de staande mixer het varkensvet een paar minuten op tot het licht en romig is. Door wat meer volume aan het spekvet toe te voegen, krijgt u een lichtere masa voor tamales.
• Meng het bakpoeder en zout erdoor.
• Meng geleidelijk alle masa harina erdoor.
• Op lage snelheid mengt u geleidelijk de afgekoelde bouillon van uw keuze erdoor. Zodra de bouillon volledig is opgenomen, proeft u of u zout toevoegt. Blijf gedurende 3-5 minuten op gemiddelde snelheid mixen. Dek de masa direct af met plasticfolie of een vochtig papieren handdoekje. Laat de masa minstens 30 minuten rusten voordat je hem gebruikt.
• Voor de volledige details over het vullen en stomen van de tamales, klik je op de link van een van de tamalrecepten in dit bericht. Gewoonlijk stoom ik een pot met 3 dozijn tamales gedurende 1 uur en 30 minuten. Dit masa-recept levert 12 grote tamales of 24 kleine tamales op.

Video

Notes

Voor rode of groene masa, verminder de hoeveelheid kippenbouillon met 1/2 kopje. Vervang de 1/2 kop bouillon door 1/2 kop rode chilisaus of groene chilisaus. Soms gebruik ik een goede kwaliteit chili ancho of chili guajillo poeder om mijn masa te kleuren. De rode chili tamales in deze blogpost zijn bereid met chilipoeder. Afhankelijk van hoeveel kleur je wilt toevoegen, bepaal je hoeveel je aan de masa toevoegt. Houd altijd extra bouillon bij de hand voor het geval de masa te dik blijkt te zijn.

Probeerde dit recept? Vermeld @pinaenlacocina of tag #pinaenlacocina!

Masa Zonder Varkensvet?

Voor de vele volgers die vragen of het mogelijk is om heerlijke tamales te bereiden zonder varkensvet toe te voegen, is het antwoord ja! Goed kruiden is de sleutel! De masa goed kruiden en een vulling kiezen met veel texturen en smaken. Bekijk dit makkelijke masa recept hieronder voor een veganistische optie zonder varkensvet! De veganistische masa levert 12 middelgrote tot grote tamales op.

Voor het samenstellen en koken van tamales, kunt u op een van de onderstaande links klikken.

Chile Infused Masahttps://pinaenlacocina.com/pibil-pork-tamalespreparing-a-chile-infused-masa/

Chile Colorado Pork Tamales (mijn toprecept!) https://pinaenlacocina.com/chile-colorado-pork-tamales/

Green Chile Masa(Tamales Verdes) https://pinaenlacocina.com/tamales-verdes-green-chile-masa-tamal/

Salsa de Chile Ancho. Chili Ancho Salsa Voor Varkensvlees Tamales https://pinaenlacocina.com/salsa-para-enchiladas-de-chile-ancho-pure-chile-ancho-enchilada-sauce/

Vet staat gelijk aan smaak!

Voor masa voor tamales gebruik ik het liefst de tamal-variant van masa harina. Het is een grovere maïsmeel. Wat betreft het vet dat je kunt gebruiken voor tamales, natuurlijk gesmolten varkensvet (het meest smaakvol), verwerkt varkensvet, plantaardige kortsluiting en olie zullen allemaal werken ion het recept. Het gebruik van olie zal niet zoveel volume toevoegen aan de masa als plantaardige vetten dat zullen doen. En als je het vetgehalte wilt verlagen, kun je het vet vervangen door aardappelpuree! Lol! Het werkt echt. https://pinaenlacocina.com/mexican-style-tamales-breaking-with-tradition/

De tamal hierboven bestaat uit eenvoudige zwarte bonen met Oaxacakaas en salsa verde. Ik combineer graag queso fresco, manchego en Oaxacakaas wanneer ik ze alle drie kan vinden.

Chile Colorado Pork Tamales

Groene Chili Masa Tamal met Rajas (poblano reepjes), Oaxaca kaas en salsa verde. Tomatillo Salsa Recipes https://pinaenlacocina.com/tomatillo-salsa-recipes/

Ik maak er een gewoonte van om mijn met kaas gevulde tamales in te pakken met vleeswarenvellen. Zo voorkom je dat de kaas in de pan terechtkomt. Bovendien krijg je dan een mooi gevormde tamal. De vellen zitten in een doos en zijn in de meeste winkels te koop.

Op de tamal voor de salsa staat een donkerrode Chili Cascabel Salsa, Mexicaanse Crema in het midden en Tomatillo Salsa met koriander erdoor gemengd. https://pinaenlacocina.com/chile-cascabel-salsa/