Jay egyedülálló hazai és nemzetközi jogi gyakorlatot folytat. Mivel élénken érdeklődik a nemzeti jog és annak az emberi jogokkal való kölcsönhatása iránt, különleges szakértelemmel rendelkezik a tengerentúli joghatóságokban jogi képviseletet igénylő ausztrál állampolgárok képviseletében. Különösen érdekli a bűncselekmények transznacionális jellege, valamint a hazai és külföldi bíróságokon történő bizonyításhoz való viszonyuk.
Jay a gyakorlati területek széles skáláján rendelkezik nagy szakértelemmel, ideértve a nemzetközi jogot, az alkotmányjogot, a büntetőjogot, a közigazgatási jogot, a kereskedelmi jogot, a környezetvédelmi és helyi önkormányzati jogot, a bevándorlást, az emberi jogokat, a diszkriminációt és az őslakosok jogát. Rendszeresen képvisel felperest és alperest, magánszemélyeket és vállalatokat, valamint szakmai szervezeteket és vállalatokat egyaránt az ausztrál szövetségi bíróság, a szövetségi körzeti bíróság, valamint az új-dél-walesi legfelsőbb, kerületi és helyi bíróságok előtt. Számos fellebbezésben vett részt az ausztrál legfelsőbb bíróságon, nemzetközi gyakorlatában pedig Kolumbiában, Bulgáriában, Magyarországon és Vietnamban képviselt ügyfeleket, ahol olyan bűncselekményekkel kapcsolatban emeltek vádat, mint a kábítószer-kereskedelem és a terrorizmus vádja. A Nauru RPC-ben fogva tartott menekülteket is képviselte.
Jay részt vett több próbaperben az ausztrál legfelsőbb bíróság előtt, valamint különböző közpolitikai kutatási projektekben, és számos publikáció szerzője volt az aktuális nemzetközi kérdések széles körével kapcsolatban vezető szakfolyóiratokban, többek között az International Journal of Human Rights című folyóiratban. Emellett előadásokat tartott nemzeti és nemzetközi konferenciákon.
Jay a Sydney-i Műszaki Egyetemen szerzett Master of Laws and Legal Practice diplomát emberi jogok, nemzetközi jog és környezetvédelem szakirányon, valamint a Melbourne-i Egyetemen Bachelor of Arts diplomát politikatudomány és nemzetközi kapcsolatok szakirányon.