Jay unterhält eine einzigartige nationale und internationale Rechtspraxis. Er interessiert sich sehr für nationales Recht und dessen Wechselwirkung mit den Menschenrechten und verfügt über besondere Fachkenntnisse bei der Vertretung australischer Bürger, die eine rechtliche Vertretung in ausländischen Gerichtsbarkeiten benötigen. Sein besonderes Interesse gilt der grenzüberschreitenden Natur von Straftaten und deren Zusammenhang mit der Beweisführung vor in- und ausländischen Gerichten.
Jay verfügt über ein breites Spektrum an Fachkenntnissen in den Bereichen internationales Recht, Verfassungsrecht, Strafrecht, Verwaltungsrecht, Handelsrecht, Umwelt und Kommunalverwaltung, Einwanderung, Menschenrechte und Diskriminierung sowie Recht der einheimischen Bevölkerung. Er vertritt regelmäßig sowohl Kläger als auch Beklagte, Einzelpersonen und Unternehmen sowie Berufsverbände und Körperschaften vor dem Federal Court of Australia, dem Federal Circuit Court und den Supreme, District und Local Courts von New South Wales. Er ist in mehreren Berufungsverfahren vor dem High Court of Australia aufgetreten und hat in seiner internationalen Praxis Klienten in Kolumbien, Bulgarien, Ungarn und Vietnam vertreten, denen strafbare Handlungen wie Drogenhandel und Terrorismus vorgeworfen wurden. Er vertrat auch Flüchtlinge, die im Nauru RPC inhaftiert waren.
Jay war an mehreren Musterverfahren vor dem High Court of Australia sowie an verschiedenen Forschungsprojekten im Bereich der öffentlichen Ordnung beteiligt und hat mehrere Veröffentlichungen zu einem breiten Spektrum aktueller internationaler Themen in führenden Fachzeitschriften, darunter dem International Journal of Human Rights, verfasst. Außerdem hat er auf nationalen und internationalen Konferenzen Vorträge gehalten.
Jay hat einen Master of Laws and Legal Practice mit den Schwerpunkten Menschenrechte, internationales Recht und Umwelt von der University of Technology, Sydney, sowie einen Bachelor of Arts mit den Schwerpunkten Politikwissenschaft und internationale Beziehungen von der University of Melbourne.