Jay har en enestående national og international advokatvirksomhed. Med en ivrig interesse for national lovgivning og dens samspil med menneskerettigheder har han specialiseret ekspertise i at handle for australske borgere, der har brug for juridisk repræsentation i oversøiske jurisdiktioner. Han er særligt interesseret i forbrydelsers grænseoverskridende karakter og deres relation til beviser i både indenlandske og udenlandske domstole.
Jay er højt kvalificeret inden for en bred vifte af praksisområder, herunder international ret, forfatningsret, strafferet, forvaltningsret, handelsret, miljø og lokal forvaltning, indvandring, menneskerettigheder og diskrimination samt lovgivning om indfødte rettigheder. Han repræsenterer regelmæssigt både sagsøgere og sagsøgte, enkeltpersoner og virksomheder samt faglige organer og selskaber ved den australske forbundsdomstol, Federal Circuit Court og Supreme, District og Local Courts i New South Wales. Han har deltaget i adskillige appelsager ved High Court of Australia, og i sin internationale praksis har han repræsenteret klienter i Colombia, Bulgarien, Ungarn og Vietnam, hvor der er blevet rejst tiltale, f.eks. i forbindelse med narkotikahandel og terroranklager. Han har også repræsenteret flygtninge, der er tilbageholdt i Nauru RPC.
Jay har været involveret i adskillige prøvesager ved High Court of Australia, forskellige forskningsprojekter vedrørende offentlig politik og er forfatter til adskillige publikationer vedrørende en bred vifte af aktuelle internationale spørgsmål i førende peer-reviewed tidsskrifter, herunder International Journal of Human Rights. Han har også holdt indlæg på både nationale og internationale konferencer.
Jay har en Master of Laws and Legal Practice med hovedfag i menneskerettigheder, international ret og miljø fra University of Technology, Sydney, samt en Bachelor of Arts med hovedfag i statskundskab og internationale relationer fra University of Melbourne.