Voilà ! En plein milieu de la saison des tamales ! La masa pour les tamales est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Ce n’est pas une science exacte, mais plutôt de mélanger un peu jusqu’à ce que vous aimiez les résultats. La recette de masa pour tamales présentée ici est préparée avec de la farine de maïs masa harina. J’ai grandi en appréciant la masa fraîchement moulue provenant directement des usines de tortillas de Los Angeles et de Houston. Malheureusement pour moi, elle n’est pas disponible tout le temps.

Donnez une chance à la masa harina !

La masa harina fonctionne pourtant très bien ! Je ne me plains pas le moins du monde. Cela me fait juste apprécier la vraie masa tamal quand j’ai l’occasion d’en profiter.

Les combinaisons de tamales sont infinies!

Les tamales présentés ici proviennent de tamales que j’ai préparés l’année dernière. Je n’ai pas eu l’occasion de les ajouter à mon blog. J’aime particulièrement les photos de tamales verts, blancs et rouges. J’ai faim rien qu’en les regardant maintenant ! Lol ! La mauvaise nouvelle, c’est que je n’ai pas de tamales en réserve nulle part. Il est temps de se diriger vers la cuisine, je suppose.

Masa pour tamales

Massa facile pour tamales préparée avec de la farine de maïs masa harina.

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Cours : Masa

Cuisine : Mexicain

Temps de préparation : 15 minutes

Temps total : 15 minutes

Portions : 12 grands tamales

Ingrédients

• 3/4 tasse de saindoux de porc(manteca)
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel commencer avec cette quantité
• 2 1/2 tasses de masa harina farine de maïs de marque maseca pour les tamales
• 3 tasses de bouillon refroidi poulet, porc, légumes ou eau

Instructions

• Dans le batteur sur socle, fouettez le saindoux de porc pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit léger et crémeux. En ajoutant un peu de volume au saindoux, vous obtiendrez une masa plus légère pour les tamales.
• Mélangez la levure chimique et le sel.
• Mélangez progressivement toute la masa harina.
• À faible vitesse, incorporez progressivement le bouillon refroidi de votre choix. Une fois que le bouillon est complètement mélangé, goûtez pour le sel. Continuez à mélanger à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes. Couvrez directement la masa avec un film plastique ou une serviette en papier humide. Laissez reposer la masa pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
• Pour voir les détails complets sur le remplissage et la cuisson à la vapeur des tamales, cliquez sur le lien d’une des recettes de tamales de ce post. Typiquement, je fais cuire à la vapeur un pot de 3 douzaines de tamales pendant 1 heure et 30 minutes. Cette recette de masa donne 12 grands tamales ou 24 petits tamales.

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Notes

Pour la masa rouge ou verte, réduisez la quantité de bouillon de poulet de 1/2 tasse. Remplacer la 1/2 tasse de bouillon par 1/2 tasse de sauce au chili rouge ou de sauce au chili vert. À l’occasion, j’utilise une poudre de chile ancho ou de chile guajillo de bonne qualité pour colorer ma masa. Les tamales au chile rouge présentés dans cet article ont été préparés avec de la poudre de chile. C’est en fonction de la quantité de couleur que vous souhaitez ajouter que vous déciderez de la quantité à ajouter à la masa. Ayez toujours un supplément de bouillon à portée de main au cas où la masa semble trop épaisse.

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Masa sans saindoux de porc ?

Pour les nombreux adeptes qui demandent s’il est possible de préparer de délicieux tamales sans ajouter de saindoux de porc, la réponse est oui ! Assaisonner correctement est la clé ! Bien assaisonner le masa et choisir une garniture avec beaucoup de textures et de saveurs. Découvrez cette recette de masa facile ci-dessous pour une option végétalienne sans saindoux ! La masa végétalienne donne 12 tamales de taille moyenne à grande.

Pour assembler et cuisiner les tamales, vous pouvez cliquer sur l’un des liens ci-dessous.

Massa infusée au chilihttps://pinaenlacocina.com/pibil-pork-tamalespreparing-a-chile-infused-masa/

Tamales de porc au chili Colorado (ma meilleure recette !) https://pinaenlacocina.com/chile-colorado-pork-tamales/

Massa au chili vert(Tamales Verdes) https://pinaenlacocina.com/tamales-verdes-green-chile-masa-tamal/

Salsa de chili ancho. Salsa de Chile Ancho pour tamales de porc https://pinaenlacocina.com/salsa-para-enchiladas-de-chile-ancho-pure-chile-ancho-enchilada-sauce/

La graisse égale la saveur!

Pour la masa des tamales, je préfère utiliser la variante tamal de la masa harina. C’est une farine de maïs plus grossière. En ce qui concerne la graisse que vous pouvez utiliser pour les tamales, le saindoux de porc naturel rendu(le plus savoureux), le saindoux de porc transformé, le shortening végétal et l’huile fonctionneront tous ion la recette. L’huile n’ajoutera pas autant de volume à la masa que le shortening végétal. Et si vous voulez réduire la teneur en gras, vous pouvez remplacer le gras par de la purée de pommes de terre ! Lol ! Cela fonctionne vraiment. https://pinaenlacocina.com/mexican-style-tamales-breaking-with-tradition/

Le tamal ci-dessus est un simple haricot noir avec du fromage Oaxaca et de la salsa verde. J’aime combiner le queso fresco, le manchego et le fromage Oaxaca chaque fois que je peux trouver les trois.

Tamales de porc au chili colorado

Tamal de masa au chili vert avec Rajas(lanières de poblano), fromage Oaxaca et salsa verde. Recettes de salsa aux tomates https://pinaenlacocina.com/tomatillo-salsa-recipes/

J’ai pris l’habitude d’envelopper mes tamales remplis de fromage avec des feuilles de charcuterie. Cela empêche le fromage de s’échapper dans toute la casserole. Cela permet également d’obtenir un tamal de belle forme. Les feuilles viennent dans une boîte et peuvent être trouvées dans la plupart des magasins.

Sur le tamal pour salsa, on trouve une salsa au Chili Cascabel rouge foncé, Crema mexicaine au centre et Salsa de Tomatillo avec de la coriandre mélangée. https://pinaenlacocina.com/chile-cascabel-salsa/