Kalter Erbsensalat ist ein weiteres Festtagsgericht, an das Sie sich vielleicht noch aus der Küche Ihrer Großmutter während der großen Ferien erinnern. Er heißt Englischer Erbsensalat, ist aber heutzutage eher als kalter Erbsensalat bekannt und ist ein lang gehegter Feiertagsfavorit, obwohl er eigentlich eine tolle Beilage für das ganze Jahr ist.
Wir haben uns auf der Facebook-Seite rund um Thanksgiving über Erbsensalat und all die verschiedenen Varianten unterhalten, die jeder macht. Als ich am vergangenen Wochenende zu einer Babyparty musste, dachte ich, es wäre ein schönes Gericht, das ich mitbringen und noch vor Weihnachten posten könnte. Erbsensalat gehört wahrscheinlich zu den Gerichten, die bei den Jüngeren nicht annähernd so gut ankommen wie bei denen, die schon etwas länger dabei sind, also habe ich insgeheim gehofft, dass genug für mein Mittagessen am nächsten Tag übrig bleibt. Wie sich herausstellte, hatten wir reichlich zu essen und es gab auch noch Reste, so dass ich ein glückliches Mädchen war!
Um diesen Salat zu genießen, ist es hilfreich, wenn man ein Fan von Erbsen ist, was ich bin, obwohl ich von einigen Leuten gehört habe, dass Familienmitglieder, die keine Erbsen essen, oft einen Erbsensalat essen. Es sei denn, man ist mein Mann, der fast widerwillig Erbsen isst, wenn ich sie ihm vorsetze, aber an Erbsensalat ist er nicht im Entferntesten interessiert. Zu seiner Verteidigung muss ich sagen, dass er eigentlich kein großer Salatesser ist. Seine Vorstellung von Salat ist Eisbergsalat mit französischem Dressing, aber auch das lasse ich ihm nicht durchgehen.
Ein traditioneller kalter Erbsensalat besteht fast immer aus gefrorenen Erbsen oder Erbsen aus der Dose, Sellerie, einer Art Zwiebel und einem Dressing aus Mayonnaise, saurer Sahne oder einer Kombination aus beidem. Er schmeckt auch sehr gut mit einem süß-sauren Dressing aus Essig, Öl und Zucker, und manche Leute mögen ihn mit einem Krautsalat-Dressing oder einem altmodischen gekochten Dressing.
Danach kann man ihn, ähnlich wie einen Nudelsalat, nach Belieben anpassen. Gewürzgurken, gehackte hartgekochte Eier und gewürfelter oder geraspelter Cheddar-Käse sind fast immer die typischen Zutaten. Ich habe das Grundrezept ziemlich einfach gehalten, aber ich habe diese und andere Vorschläge, die von Facebook-Lesern geteilt wurden, in den Kochanmerkungen am Ende des Textes aufgeführt. So wird’s gemacht:

In einer mittelgroßen Schüssel die saure Sahne mit der Mayonnaise verrühren, um sie aufzulockern, und Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen; beiseite stellen. Den Speck kochen, zerbröseln und beiseite stellen. Einen Teelöffel für die Garnierung aufheben. Erbsen zum Dressing geben.

Käse und Sellerie hinzufügen.

Rote oder grüne Zwiebel, Dill und Speck hinzufügen.

Zutaten vorsichtig unter das Dressing heben und ggf. gehacktes Ei hinzufügen. Nach dem Mischen abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen, wobei der Salat vor dem Servieren 30 Minuten Zeit haben sollte, um Zimmertemperatur anzunehmen. In eine hübsche Servierschale geben und garnieren.

Rezept: Old Fashioned Cold English Pea Salad

©From the Kitchen of Deep South Dish
Vorbereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 00 min

Gesamtzeit: 15 min

Ausbeute: Etwa 6 bis 8 Portionen
Zutaten
Für das Dressing:

• 3/4 Tasse saure Sahne
• 1/8 Tasse Mayonnaise
• 1 Teelöffel Kristallzucker
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz, oder nach Geschmack
• 1/4 Teelöffel weißer oder schwarzer Pfeffer, oder nach Geschmack

Für den Salat:

• 3 Scheiben Speck, gekocht und zerbröckelt
• 1 (18 bis 20 Unzen) Beutel gefrorene Petit Pois oder süße Baby-Erbsen, aufgetaut
• 1/2 Tasse gewürfelter Käse (wie Cheddar)
• 1-1/2 Tassen gehackter Sellerie
• 1/4 Tasse gehackte rote Zwiebel, oder in Scheiben geschnittene grüne Zwiebeln
• 2 große hartgekochte Eier, gehackt, optional
• 1-1/2 Teelöffel gehackter frischer Dill

Anleitung
Für das Dressing die saure Sahne mit der Mayonnaise im Boden einer mittelgroßen Schüssel mit Deckel verrühren, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen; beiseite stellen. Den Speck kochen, zerbröseln und beiseite stellen, einen Teelöffel zum Garnieren aufbewahren.
Erbsen, Käse, Sellerie und Frühlingszwiebeln dazugeben. Einen Dillzweig und eine Scheibe gekochtes Ei zum Garnieren aufbewahren. Den Dill und den zerbröckelten Speck dazugeben. Die Zutaten vorsichtig unter das Dressing heben und bei Bedarf das gehackte Ei hinzufügen. Nach dem Mischen abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen, wobei der Salat vor dem Servieren 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen sollte. In eine hübsche Servierschale geben und garnieren.
Anmerkungen des Kochs: Ich habe gefrorene Baby-Süßerbsen der Marke Pictsweet Deluxe verwendet. Sie können auch zwei gut abgetropfte Dosen Erbsen verwenden; ich empfehle Petit Pois oder LeSueur-Erbsen, aber auch normale grüne Erbsen sind gut geeignet. Wenn Sie Erbsen aus der Dose verwenden, lassen Sie sie gut abtropfen und fügen Sie sie erst am Ende hinzu, indem Sie sie vorsichtig schwenken, um die Erbsen nicht zu zerdrücken. Die rote oder grüne Zwiebel kann durch eine gehackte gelbe Zwiebel ersetzt werden, ebenso wie die Mayonnaise oder die saure Sahne. Ich füge auch gerne einen Esslöffel Ranch-Dressing oder etwa 1/3 eines Päckchens Trockengewürz hinzu.
Optionale Zusätze: Gewürfelte Äpfel, gehackte Cashewnüsse, Pekannüsse oder Walnüsse, gehackte gekochte Eier, gehackte Essiggurken oder Essiggurkenrelish, gewürfelte feste Tomaten, gewürfelter Schinken, gehackte Paprika und/oder gehackte Pimentkörner.
Optionales süß-saures Dressing: 1-1/2 Tassen Kristallzucker mit 1 Tasse Essig und 1/2 Tasse nativem Olivenöl extra in einem Topf zum Kochen bringen, bis der Zucker gut aufgelöst ist. Das Dressing über den Salat gießen, gut vermischen und mehrere Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Quelle: http://deepsouthdish.com

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©Deep South Dish

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