Hier sind wir! Mitten in der Tamal-Saison! Masa für Tamales ist viel einfacher, als man denkt. Es ist keine exakte Wissenschaft, sondern eher so, dass man ein bisschen rührt, bis einem das Ergebnis gefällt. Das hier vorgestellte Rezept für Masa für Tamales wird mit Masa-Harina-Maismehl zubereitet. Ich bin damit aufgewachsen, frisch gemahlene Masa direkt aus den Tortillafabriken in Los Angeles und Houston zu genießen. Leider ist sie für mich nicht immer verfügbar.

Gib Masa Harina eine Chance!

Die Masa Harina funktioniert aber großartig! Ich beschwere mich nicht im Geringsten. Ich weiß die echten Masa-Tamales einfach zu schätzen, wenn ich die Gelegenheit habe, sie zu genießen.

Die Tamal-Kombinationen sind endlos!

Die hier gezeigten Tamales sind von Tamales, die ich letztes Jahr zubereitet habe. Ich hatte noch keine Gelegenheit, sie in meinem Blog zu veröffentlichen. Besonders gut gefallen mir die Fotos mit den grünen, weißen und roten Tamales. Wenn ich sie mir jetzt ansehe, bekomme ich Hunger! Lol! Das Schlimme ist, dass ich nirgendwo Tamales in Reserve habe. Es wird wohl Zeit, in die Küche zu gehen.

Masa für Tamales

Einfache Masa für Tamales, zubereitet mit Masa Harina Maismehl.

4.75 von 12 Stimmen

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Kurs: Masa

Küche: Mexikanisch

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 15 Minuten

Portionen: 12 große Tamales

Zutaten

• 3/4 Tasse Schweineschmalz (manteca)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz mit dieser Menge beginnen
• 2 1/2 Tassen Masa Harina Maismehl Marke maseca für Tamales
• 3 Tassen abgekühlte Brühe Huhn, Schweinefleisch, Gemüse oder Wasser

Anleitung

• Das Schweineschmalz im Standmixer einige Minuten lang aufschlagen, bis es leicht und cremig ist. Wenn man dem Schmalz etwas Volumen hinzufügt, erhält man eine leichtere Masa für Tamales.
• Backpulver und Salz einrühren.
• nach und nach die gesamte masa harina einrühren.
• Bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach die abgekühlte Brühe Ihrer Wahl einrühren. Sobald die Brühe vollständig eingemischt ist, mit Salz abschmecken. Bei mittlerer Geschwindigkeit 3-5 Minuten weiter mixen. Masa direkt mit Plastikfolie oder einem feuchten Papiertuch abdecken. Lassen Sie die Masa mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie verwenden.
• Um die vollständigen Einzelheiten zum Füllen und Dämpfen der Tamales zu erfahren, klicken Sie auf den Link zu einem der Tamal-Rezepte in diesem Beitrag. Normalerweise dämpfe ich einen Topf mit 3 Dutzend Tamales für 1 Stunde und 30 Minuten. Dieses Masa-Rezept ergibt 12 große Tamales oder 24 kleine Tamales.

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Hinweise

Für rote oder grüne Masa die Menge der Hühnerbrühe um 1/2 Tasse reduzieren. Ersetzen Sie die 1/2 Tasse Brühe durch 1/2 Tasse rote Chilisauce oder grüne Chilisauce. Gelegentlich verwende ich ein hochwertiges Chilipulver (Ancho oder Guajillo) zum Färben der Masa. Die roten Chili-Tamales in diesem Blogbeitrag wurden mit Chilipulver zubereitet. Je nachdem, wie viel Farbe Sie hinzufügen möchten, entscheiden Sie, wie viel Sie der Masa hinzufügen. Halten Sie immer zusätzliche Brühe bereit, falls Ihnen die Masa zu dick erscheint.

Haben Sie dieses Rezept ausprobiert? Erwähnen Sie @pinaenlacocina oder taggen Sie #pinaenlacocina!

Masa ohne Schweineschmalz?

Für die vielen Follower, die fragen, ob es möglich ist, köstliche Tamales ohne Schweineschmalz zuzubereiten, lautet die Antwort: Ja! Das richtige Würzen ist der Schlüssel! Würzen Sie die Masa gut und wählen Sie eine Füllung mit vielen verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen. Probieren Sie dieses einfache Masa-Rezept für eine vegane Variante ohne Schweineschmalz aus! Die vegane Masa ergibt 12 mittelgroße bis große Tamales.

Um Tamales zusammenzustellen und zu kochen, können Sie auf einen der Links unten klicken.

Chile Infused Masahttps://pinaenlacocina.com/pibil-pork-tamalespreparing-a-chile-infused-masa/

Chile Colorado Pork Tamales (Mein Top-Rezept!) https://pinaenlacocina.com/chile-colorado-pork-tamales/

Green Chile Masa(Tamales Verdes) https://pinaenlacocina.com/tamales-verdes-green-chile-masa-tamal/

Salsa de Chile Ancho. Chile Ancho Salsa für Schweinefleisch-Tamales https://pinaenlacocina.com/salsa-para-enchiladas-de-chile-ancho-pure-chile-ancho-enchilada-sauce/

Fett ist gleich Geschmack!

Für Masa für Tamales verwende ich am liebsten die Tamal-Variante von Masa Harina. Das ist ein eher grobes Maismehl. Was das Fett angeht, das man für Tamales verwenden kann, so eignen sich natürliches ausgelassenes Schweineschmalz (das geschmackvollste), verarbeitetes Schweineschmalz, Pflanzenfett und Öl für das Rezept. Bei der Verwendung von Öl wird der Masa nicht so viel Volumen hinzugefügt wie bei Pflanzenfett. Und wenn Sie den Fettgehalt reduzieren wollen, können Sie das Fett durch Kartoffelpüree ersetzen! Lol! Das funktioniert wirklich. https://pinaenlacocina.com/mexican-style-tamales-breaking-with-tradition/

Das obige Tamal besteht aus einfachen schwarzen Bohnen mit Oaxaca-Käse und Salsa Verde. Ich kombiniere gerne Queso Fresco, Manchego und Oaxaca-Käse, wann immer ich alle drei finden kann.

Chile Colorado Schweinefleisch Tamales

Grüne Chile Masa Tamal mit Rajas(Poblano Streifen), Oaxaca Käse und Salsa Verde. Tomatillo-Salsa-Rezepte https://pinaenlacocina.com/tomatillo-salsa-recipes/

Ich habe es mir zur Gewohnheit gemacht, meine mit Käse gefüllten Tamales mit Frischhaltefolie einzuwickeln. Das verhindert, dass der Käse im ganzen Topf ausläuft. Außerdem erhält man so ein schön geformtes Tamal. Blätter kommen in einer Schachtel und können in den meisten Geschäften gefunden werden.

Auf dem Tamal für Salsa ist eine dunkelrote Chile Cascabel Salsa, Mexikanische Crema in der Mitte und Tomatillo Salsa mit Koriander untergemischt. https://pinaenlacocina.com/chile-cascabel-salsa/