Har du nogensinde nævnt tempeh til nogle ikke-veganske venner, og du får den forundrede reaktion fra dem, eller endda spurgt efter det i et supermarked og fået den samme reaktion. De fleste har tilsyneladende hørt om tofu, men tempeh er tilsyneladende dens fjerntliggende fætter, der har været tabt for længe siden. Tempeh har nu fået større konkurrence på grund af den enormt alsidige nye dreng i klassen, Seiten, som har taget den veganske verden med storm. Så lad os tage et kig på denne mærkelige og vidunderlige veganske fødevare og de mange grunde til at give tempeh en chance.

Jeg vil præsentere masser af tempeh-opskrifter i fremtiden.

Hvad er tempeh?

Tempeh kommer fra Indonesien i modsætning til de fleste sojaprodukter, som stammer fra Kina. Fremstillet af fermenterede sojabønner og har sin oprindelse tilbage til 1815. Der findes forskellige typer tempeh afhængigt af den primære ingrediens, såsom

• bælgfrugter
• korn
• soy
• ikke-bælgfrugtsfrø

Afhængigt af, hvad der anvendes, er det afgørende for, om det er glutenfrit eller ej, så det kan altid betale sig at dobbelttjekke. Færdige tempehprodukter som f.eks. dem, der produceres af det veganske fødevarefirma Tofurky, er ikke glutenfri. Fødevarer som Tofurky tempeh bacon.

Det købes normalt i enten en kageagtig blok eller konserveret i krukker og er fremstillet af delvist kogte hele sojabønner. Selv om den ser mærkelig ud, fungerer den ligesom tofu som en svamp, der suger de smagsstoffer, du bruger, til sig. Det er en god køderstatning i mange veganske måltider.

Er det let at finde?

I modsætning til tofu er tempeh stadig ikke stort set let tilgængelig i supermarkederne, selv om der siden marts 2019 har været nogle tempehprodukter tilgængelige i Sainsbury,s. Du finder det normalt i veganske supermarkeder, asiatiske fødevarebutikker eller online. Det veganske fødevarefirma Tofurky bruger tempeh i nogle af sine produkter og er enormt populært.

Hvordan skal jeg bruge det?

For mig har tempeh en nøddeagtig jordagtig smag, ikke ulig svampe. Den faste konsistens holder godt sammen, mens den bliver tilberedt. Selv om den har sin egen smag, er den lidt intetsigende, så marinér den i saucer som karry, satay eller teriyaki eller olivenolie med hvidløg, krydderier og urter. Jeg elsker at bruge den smagsindpumpede tempeh til kebab. Da den har en fastere konsistens end tofu, er den lettere at skære i bøffer eller terninger.

Har den brug for tilberedning?

Når tempeh kommer i en murstenslignende blok, hjælper det at tilberede den på forhånd for at blødgøre den, før man bruger en anden tilberedningsmetode som sautering, grillning, bagning eller stegning. Dette hjælper også med at mildne den let bitre smag og gør tempeh mere porøs, så den absorberer smagsstoffer bedre. Den bedste metode til at blødgøre tempeh er at dampe den eller koge den i ca. 10 minutter, hvorefter tempeh’en tages ud og tørres. Derefter er det bedst at marinere den i de valgte smagsstoffer i et par timer eller helst natten over.

Hvor sundt er tempeh?

Tempeh indeholder et imponerende udvalg af næringsstoffer og nogle B-vitaminer. Højt indhold af protein, typisk omkring 19 g pr. 100 g. Giver en god kilde til fibre på omkring 9 g pr. 100 g og har et lavt kalorieindhold på 170 kalorier pr. 100 g. Tempeh er også rig på præbiotika, som er gavnligt for og støtter vores fordøjelsessundhed.

Hvis du ikke kan lide den bløde konsistens af tofu, så er det måske tid til at give tempeh en chance, den mere robuste og fastere konsistens kan være for passende for dig. Hvis du ikke følger en glutenfri diæt, kan du måske prøve tempeh baconstrimler for at vænne dig til konsistensen først.

Den har et højt indhold af protein og hjælper dig med at føle dig mæt i længere tid, så det er en tilfredsstillende vegansk mad. Det er også en god kilde til calcium, hvilket gør det godt for vores knoglesundhed. Det kan også hjælpe med at reducere vores kolesterolniveau, da det indeholder isoflavoner.

Alt i alt er der mange grunde til at inkludere tempeh i vores kost.

Hinvisninger &tips

• Køb så frisk som muligt
• Når tempeh er åbnet, holder den sig 5-7 dage i køleskabet
• Tempeh kan fryses i op til 10 måneder
• Tø grundigt op inden brug