¿Alguna vez ha mencionado el tempeh a algún amigo no vegano y ha obtenido esa reacción de desconcierto por su parte, o incluso lo ha pedido en un supermercado y ha recibido la misma reacción? Aunque la mayoría parece haber oído hablar del tofu, el tempeh parece ser su primo lejano perdido. El tempeh tiene ahora más competencia debido a la gran versatilidad del nuevo chico del barrio, Seiten, que ha arrasado en el mundo vegano. Así que echemos un vistazo a este extraño y maravilloso alimento vegano y a las muchas razones para probar el tempeh.

En el futuro presentaré muchas recetas con tempeh.

¿Qué es el tempeh?

El tempeh procede de Indonesia, a diferencia de la mayoría de los productos de soja, que son originarios de China. Se elabora a partir de semillas de soja fermentadas y su origen se remonta a 1815. Hay diferentes tipos de tempeh en función de su ingrediente principal, como

• legumbres
• granos
• soja
• semillas no leguminosas

Dependiendo de cuál se utilice determina si es libre de gluten o no, por lo que siempre merece la pena volver a comprobarlo. Los productos de tempeh ya preparados, como los producidos por la empresa de comida vegana Tofurky, no son libres de gluten. Alimentos como el bacon de tempeh de Tofurky.

Suele comprarse en un bloque parecido a un pastel o conservado en frascos y está hecho de granos de soja enteros parcialmente cocidos. Aunque tiene un aspecto extraño, al igual que el tofu, actúa como una esponja que absorbe los sabores que se utilizan. Es un gran sustituto de la carne en muchas comidas veganas.

¿Es fácil de encontrar?

Al contrario que el tofu, el tempeh todavía no es fácil de encontrar en los supermercados, aunque desde marzo de 2019 algunos productos de tempeh están disponibles en Sainsbury,s. Normalmente lo encontrarás en supermercados veganos, tiendas de comida asiática o en línea. La empresa de comida vegana Tofurky utiliza el tempeh en algunos de sus productos y es enormemente popular.

¿Cómo debo utilizarlo?

Para mí, el tempeh tiene un sabor terroso a nuez, no muy diferente al de las setas. Su textura firme se mantiene bien mientras se cocina. Aunque tiene su propio sabor, es un poco soso, por lo que hay que marinarlo en salsas como la de curry, satay o teriyaki, o en aceite de oliva con ajo, especias y hierbas. A mí me encanta utilizar el tempeh marinado para hacer brochetas. Como tiene una textura más firme que el tofu, es más fácil cortarlo en filetes o cubos.

¿Es necesario cocinarlo?

Cuando el tempeh viene en un bloque tipo ladrillo, ayuda a cocinarlo de antemano para ablandarlo antes de utilizar otro método de cocción como saltear, asar, hornear o freír. Esto también ayuda a suavizar el sabor ligeramente amargo y hace que el tempeh sea más poroso para que absorba mejor los sabores. El mejor método para ablandar el tempeh es cocinarlo al vapor o hervirlo durante unos 10 minutos, luego sacarlo y secarlo con palmaditas. A continuación, lo mejor es marinarlo con los sabores elegidos durante unas horas o, idealmente, toda la noche.

¿Qué tan saludable es el tempeh?

El tempeh contiene una impresionante variedad de nutrientes y algunas vitaminas del grupo B. Tiene un alto contenido en proteínas, normalmente unos 19 g por cada 100 g. Proporciona una gran fuente de fibra, con unos 9 g por 100 g, y pocas calorías, con 170 por 100 g. El tempeh también es rico en prebióticos, lo que es beneficioso para nuestra salud digestiva.

Si no le gusta la textura blanda del tofu, puede que sea el momento de probar el tempeh, ya que su textura más robusta y firme puede ser adecuada para usted. Si no sigue una dieta sin gluten, pruebe las tiras de panceta de tempeh para acostumbrarse a su textura.

Al tener un alto contenido en proteínas, ayuda a sentirse satisfecho durante más tiempo, por lo que es un alimento vegano satisfactorio. También es una buena fuente de calcio, por lo que es bueno para nuestra salud ósea. También podría ayudar a reducir nuestros niveles de colesterol ya que contiene isoflavonas.

En definitiva, hay muchas razones para incluir el tempeh en nuestra dieta.

Consejos &consejos

• Comprar lo más fresco posible
• Una vez abierto el tempeh se conserva entre 5 y 7 días en el frigorífico
• El tempeh se puede congelar hasta 10 meses
• Descongelar bien antes de utilizarlo

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