¡Aquí estamos! ¡Justo en medio de la temporada de tamales! La masa para los tamales es mucho más fácil de lo que crees. No es una ciencia exacta, sino más bien mezclarla un poco hasta que te guste el resultado. La receta de masa para tamales que presentamos aquí se prepara con harina de maíz. Yo crecí disfrutando de la masa fresca molida directamente de las fábricas de tortillas de Los Ángeles y Houston. Desafortunadamente para mí, no está disponible todo el tiempo.

¡Dale una oportunidad a la Masa Harina!

¡Pero la masa harina funciona muy bien! No me quejo en absoluto. Sólo me hace apreciar el verdadero tamal de masa cuando tengo la oportunidad de disfrutarlos.

¡Las combinaciones de tamales son infinitas!

Los tamales que aparecen aquí son de tamales que preparé el año pasado. No tuve la oportunidad de agregarlos a mi blog. Me encantan especialmente las fotos de los tamales verdes, blancos y rojos. ¡Me da hambre sólo de verlas! ¡¡Lol! Lo malo es que no tengo tamales reservados en ningún lado. Es hora de ir a la cocina, supongo.

Masa para Tamales

Fácil masa para tamales preparada con harina de maíz.

4,75 de 12 votos

Imprimir Pin

Curso: Masa

Cocina: Mexicana

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo total: 15 minutos

Raciones: 12 Tamales Grandes

Ingredientes

• 3/4 de taza de manteca de cerdo(manteca)
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal empezar con esta cantidad
• 2 1/2 tazas de masa harina de maíz marca maseca para tamales
• 3 tazas de caldo enfriado de pollo, de cerdo, de verduras o de agua

Instrucciones

• En la batidora de pie, batir la manteca de cerdo durante unos minutos hasta que esté ligera y cremosa. Si se añade un poco de volumen a la manteca, se obtendrá una masa más ligera para los tamales.
• Mezclar el polvo de hornear y la sal.
• Mezclar gradualmente toda la masa de harina.
• En velocidad baja, mezclar gradualmente el caldo enfriado de su elección. Una vez que el caldo esté completamente mezclado, pruebe la sal. Continúe mezclando a velocidad media durante 3-5 minutos. Cubra la masa directamente con una envoltura de plástico o una toalla de papel húmeda. Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos antes de utilizarla.
• Para ver los detalles completos sobre el relleno y la cocción al vapor de los tamales, haga clic en el enlace de una de las recetas de tamales de este post. Normalmente cocino al vapor una olla de 3 docenas de tamales durante 1 hora y 30 minutos. Esta receta de masa rinde 12 tamales grandes o 24 tamales pequeños.

Video

Notas

Para masa roja o verde, reduce la cantidad de caldo de pollo en 1/2 taza. Sustituir la 1/2 taza de caldo por 1/2 taza de salsa de chile rojo o de chile verde. En ocasiones utilizo un chile ancho de buena calidad o chile guajillo en polvo para colorear mi masa. Los tamales de chile rojo que aparecen en esta entrada del blog se prepararon con chile en polvo. Dependiendo de la cantidad de color que quieras añadir es como decides la cantidad que vas a añadir a la masa. Siempre tenga caldo extra a la mano en caso de que la masa parezca demasiado espesa.

¿Has probado esta receta? Menciona a @pinaenlacocina o etiqueta #pinaenlacocina!

¿Masa sin manteca de cerdo?

Para aquellos muchos seguidores que preguntan si es posible preparar unos deliciosos tamales sin añadir manteca de cerdo, la respuesta es ¡sí! ¡Sazonar correctamente es la clave! Sazonar bien la masa y elegir un relleno con muchas texturas y sabores. Mira esta receta fácil de masa para una opción vegana sin manteca de cerdo. La masa vegana rinde 12 tamales medianos o grandes.

Para armar y cocinar los tamales, puedes hacer clic en cualquiera de los enlaces que aparecen a continuación.

Masa con Infusión de Chilehttps://pinaenlacocina.com/pibil-pork-tamalespreparing-a-chile-infused-masa/

Tamales de Cerdo con Chile Colorado (¡Mi mejor receta!) https://pinaenlacocina.com/chile-colorado-pork-tamales/

Masa con Chile Verde (Tamales Verdes) https://pinaenlacocina.com/tamales-verdes-green-chile-masa-tamal/

Salsa de Chile Ancho. Salsa de Chile Ancho Para Tamales de Cerdo https://pinaenlacocina.com/salsa-para-enchiladas-de-chile-ancho-pure-chile-ancho-enchilada-sauce/

¡La grasa sí es igual al sabor!

Para la masa para tamales, prefiero usar la variación para tamales de la masa harina. Es una harina de maíz más gruesa. En cuanto a la grasa que se puede usar para los tamales, la manteca de cerdo natural (la más sabrosa), la manteca de cerdo procesada, la manteca vegetal y el aceite funcionan para la receta. El aceite no le dará tanto volumen a la masa como la manteca vegetal. Y si quieres reducir el contenido de grasa, puedes sustituirla por puré de patatas. Lol! Realmente funciona. https://pinaenlacocina.com/mexican-style-tamales-breaking-with-tradition/

El tamal de arriba son simples frijoles negros con queso Oaxaca y salsa verde. Me gusta combinar el queso fresco, el manchego y el Oaxaca siempre que puedo encontrar los tres.

Tamales de cerdo de chile colorado

Tamal de masa de chile verde con rajas (tiras de poblano), queso Oaxaca y salsa verde. Recetas de Salsa de Tomatillo https://pinaenlacocina.com/tomatillo-salsa-recipes/

Tengo la costumbre de envolver mis tamales rellenos de queso con hojas de charcutería. Evita que el queso se salga por toda la olla. También produce un tamal de forma agradable. Las hojas vienen en una caja y se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas.

Sobre el tamal para la salsa hay una Salsa de Chile Cascabel de color rojo oscuro, Crema Mexicana en el centro y Salsa de Tomatillo con cilantro mezclado. https://pinaenlacocina.com/chile-cascabel-salsa/