A csirkemellet sózzuk be, és tegyük egy visszazárható műanyag zacskóba. Öntsük bele az írót, és pácoljuk a hűtőszekrényben 2 órán át. Csöpögtessük le a csirkét, és melegítsük elő a sütőt 400 fokra.

Béleljünk ki egy sütőlemezt sütőpapírral. Egy közepes tálban dobja össze a pankót, a reszelt Grana Padano-t, a szárított oregánót, az apróra vágott petrezselymet, az apróra vágott bazsalikomot, 3 evőkanál olívaolajat és ½ teáskanál sót. Keverje össze, hogy minden teljesen beépüljön a morzsába.

A lecsöpögtetett csirkemellet egyenként tegye a tálba a fűszerezett zsemlemorzsával, és mindkét oldalát jól veregesse meg, hogy a morzsa minden oldalról befedje a csirkét. Helyezze a panírozott csirkemelleket a pergamenpapírra, úgy elrendezve, hogy ne érjenek egymáshoz.

Süsse a csirkét, amíg a bevonat ropogós és megbarnul, és a csirke éppen csak átsül, kb. 15 percig. Amíg a csirke sül, keverjük össze a paradicsomszószt, a maradék 2 evőkanál olívaolajat és ¼ csésze bazsalikomlevelet egy turmixgépben, és pürésítsük simára. Ízesítse sóval. Öntsük a pürét egy kis serpenyőbe, és alacsony hőfokon melegítsük fel.

Ha a csirke éppen átsült, tegyük a tetejére a felszeletelt mozzarellát, és süssük, amíg a sajt éppen csak megolvad, körülbelül 2 percig. A paradicsomos emulziót oszlassuk el a tányérokon, tegyük rá a csirkét, és tálaljuk.