Sæt kyllingebrysterne med salt, og læg dem i en plastpose, der kan lukkes igen. Hæld kærnemælken i, og lad dem marinere i køleskabet i 2 timer. Dræn kyllingen, og forvarm ovnen til 400 grader.

Læg en bageplade med pergamentpapir på en bageplade. I en mellemstor skål blandes panko, revet Grana Padano, tørret oregano, hakket persille, hakket basilikum, 3 spiseskefulde af olivenolien og ½ teskefuld salt. Rør rundt for at inkorporere det hele fuldt ud i krummerne.

Sæt de afdryppede kyllingebryster i skålen med de krydrede brødkrummer én ad gangen, og klap godt på begge sider, så krummerne dækker kyllingen på alle sider. Læg de panerede kyllingebryster på pergamentpapiret, arrangeret, så de ikke rører hinanden.

Bag kyllingen, indtil belægningen er sprød og brunet, og kyllingen er lige gennemstegt, ca. 15 minutter. Mens kyllingen bages, blandes tomatsaucen, de resterende 2 spiseskefulde olivenolie og ¼ kop basilikumblade i en blender, og purér den, indtil den er jævn. Smag til med salt. Hæld puréen i en lille gryde, og varm den op ved svag varme.

Når kyllingen lige er gennemstegt, toppes den med mozzarella i skiver, og den bages, indtil osten lige er smeltet, ca. 2 minutter. Fordel tomatemulsionen på tallerkener, læg kyllingen ovenpå, og server.