鶏胸肉は塩で下味をつけ、再封可能なビニール袋に入れる。 バターミルクを注ぎ、冷蔵庫で2時間マリネする。 鶏肉の水気を切り、オーブンを400度に予熱する。

天板にパーチメント紙を敷き詰める。 中くらいのボウルにパン粉、おろしグラナパダーノ、乾燥オレガノ、みじん切りパセリ、みじん切りバジル、オリーブオイル大さじ3、塩小さじ1/2を混ぜ合わせる。

味付けパン粉の入ったボウルに、水気を切った鶏胸肉を1枚ずつ入れ、パン粉が鶏肉の全面を覆うように両面をよく叩きます。 パーチメント紙の上にパン粉をつけた鶏胸肉を、互いに触れないように並べてセットします。

衣がカリッと焼き上がり、鶏肉に火が通るまで約15分ほど焼きます。 鶏肉を焼いている間に、トマトソース、残りのオリーブオイル大さじ2、バジルの葉1/4カップをミキサーに入れ、なめらかになるまでピューレ状にする。 塩で味を調える。

鶏肉に火が通ったら、スライスしたモッツァレラチーズをのせ、チーズが溶けるまで2分ほど焼く。 お皿にトマトエマルジョンを塗り、鶏肉をのせて盛り付ける

。