Si vous êtes ici en train de lire sur la façon de décongeler du poulet, vous êtes probablement familier avec ce scénario : Une demi-douzaine de blancs de poulet congelés assis dans votre congélateur, une poignée de recettes de poulet alléchantes marquées d’un signet, et précisément zéro indice sur la meilleure façon de décongeler le poulet congelé. Nous sommes heureux que vous soyez là. Passons en revue vos options.
La première chose que vous devez savoir sur la façon de décongeler du poulet en toute sécurité est ce qu’il ne faut pas faire. Ne décongelez jamais, jamais votre poitrine de poulet en la laissant sur le comptoir ou en l’immergeant dans l’eau chaude. Ces deux méthodes risquent de faire entrer votre poulet dans ce que le Food Safety and Inspection Service (FSIS) du ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA) appelle la zone de danger (dun dun dun !), c’est-à-dire la plage de température comprise entre 40 et 140 degrés Fahrenheit. Dramatique, mais exact, car à ces températures, les bactéries qui peuvent causer une intoxication alimentaire peuvent se multiplier rapidement – entachant votre volaille sans défense et conduisant à une maladie d’origine alimentaire pour le dîner.
Maintenant que nous avons éclairci cela, sur les différentes méthodes que vous pouvez utiliser pour décongeler vos poitrines d’oiseau congelées, classées par ordre de sécurité, de facilité et de délicatesse.
Laissez-le refroidir dans le réfrigérateur.
Cuisiniers et experts en sécurité sont d’accord : cette méthode infaillible est la gagnante.
Si la décongélation du poulet était comme du baby-sitting – restez avec moi ici – cette méthode serait comme mettre l’enfant devant la télévision toute la journée. Pas d’effort, difficile à gâcher, vous permet de faire d’autres trucs pendant ce temps, tout le monde est content.
Abbey Sharp, R.D., blogueuse et auteure du Mindful Glow Cookbook, explique à SELF qu’elle préfère cette méthode car elle « nécessite le moins de tracas et d’attention » et « aide à maintenir la texture et l’intégrité sans que la viande de poulet ne se gorge d’eau ».
Cette technique est la moins risquée, selon l’USDA, car elle élimine le risque que votre poulet entre dans la zone de danger. Cela signifie également que c’est la plus lente, cependant, donc vous devez penser à l’avance un peu. Bien que la durée exacte de la cuisson dépende de facteurs tels que la température de votre réfrigérateur, l’endroit où vous placez le poulet dans le réfrigérateur et la taille des poitrines, vous pouvez généralement prévoir un budget d’au moins un jour, voire deux, selon l’USDA. (Donc, si vous voulez faire du poulet pour le dîner du mardi soir, par exemple, il suffit de le transférer du congélateur au réfrigérateur le dimanche ou le lundi soir.)
Vous avez cependant une certaine marge de manœuvre avec le timing. Une fois décongelé, le poulet restera bon dans le réfrigérateur pendant un jour ou deux avant la cuisson, selon l’USDA. Et si les plans du dîner changent pendant cette période, vous pouvez remettre le poulet dans le congélateur sans le cuire. (Bien que la décongélation et la recongélation puissent avoir un impact sur la qualité de la viande.)
Donnez-lui un bon bain froid.
Evidemment, planifier un jour à l’avance n’est pas toujours faisable. Si vous vous trouvez dans un pincement de volaille, pensez à traiter votre poulet comme un athlète olympique. Mais attention, la méthode de trempage à froid nécessite » beaucoup de surveillance « , explique Sharp, c’est pourquoi elle ne l’utilise qu’avec parcimonie.
Voici ce que vous devez faire, comme l’indique l’USDA : D’abord, laissez le poulet dans son emballage hermétique ou mettez-le dans un sac en plastique étanche. Cela empêche les bactéries de l’air ambiant ou de l’eau de pénétrer dans la viande. (Ensuite, immergez-le dans l’eau froide du robinet, que vous devrez changer toutes les 30 minutes environ, au fur et à mesure que le poulet décongèle et que l’eau se réchauffe. (Réglez un minuteur sur votre téléphone si vous savez que vous êtes susceptible d’oublier ce que vous faisiez.)