La salade de pois froids est un autre plat de vacances dont vous vous souvenez peut-être dans la cuisine de votre grand-mère pendant les grandes fêtes. Appelée salade de pois anglaise, elle est plus connue de nos jours comme étant simplement la salade de pois froide, et c’est un favori de longue date pour les fêtes, bien que ce soit vraiment un excellent plat d’accompagnement pour n’importe quel moment de l’année.
Nous discutions de la salade de pois sur la page Facebook juste autour de Thanksgiving et de toutes les différentes variations que tout le monde fait. Lorsque j’ai eu une douche de bébé à aller à ce week-end dernier, j’ai pensé que ce serait un plat agréable à apporter et à poster avant Noël. La salade de pois est probablement l’un de ces plats qui n’est pas aussi attrayant pour les jeunes que pour ceux d’entre nous qui ont un peu d’expérience, alors pour être honnête, j’espérais secrètement qu’il en resterait assez pour mon déjeuner du lendemain. En fait, nous avons eu beaucoup de nourriture, nous avons mangé suffisamment et nous avons eu des restes aussi, alors j’étais une fille heureuse !
Pour apprécier cette salade, il est utile que vous soyez un fan des pois, ce que je suis, bien que certaines personnes m’aient dit que les membres de la famille qui ne mangent pas de pois, mangeront souvent une salade de pois. À moins que vous ne soyez mon mari qui accepte, presque à contrecœur, de manger des petits pois lorsque je les lui présente, mais qui n’est pas du tout intéressé par la salade de petits pois. Pour sa défense, il n’est pas vraiment un mangeur de salade au départ. Son idée de la salade est de la laitue iceberg avec de la vinaigrette française, bien que je ne le laisse pas s’en tirer avec ça non plus.
Une salade de pois froide traditionnelle commencera presque toujours par des pois congelés ou en conserve, du céleri, un oignon quelconque et une vinaigrette de mayonnaise, de crème sure ou une combinaison des deux. Elle est également très bonne avec une vinaigrette aigre-douce de vinaigre, d’huile et de sucre, et certaines personnes l’aiment avec une vinaigrette de chou ou une vinaigrette bouillie à l’ancienne.

À partir de là, un peu comme une salade de pâtes, vous pouvez la personnaliser à votre goût. La relish aux cornichons, les œufs durs hachés et le fromage cheddar en dés ou râpé sont presque toujours les ajouts typiques. J’ai gardé la recette de base assez basique, mais j’ai inclus ces suggestions d’ajouts et d’autres qui ont été partagées par les lecteurs de Facebook dans les notes de cuisine en bas de page. Soyez créatif, amusez-vous et faites-en votre propre recette !
Voici comment la préparer.
Dans un bol de stockage de taille moyenne, battez la crème aigre avec la mayonnaise pour la détendre, en ajoutant le sucre, le sel et le poivre ; mettez de côté. Faites cuire le bacon, émiettez-le et mettez-le de côté. Réserver une cuillère à café pour la garniture. Ajouter les petits pois à la vinaigrette.

Ajouter le fromage et le céleri.

Ajouter l’oignon rouge ou vert, l’aneth et le bacon.

Intégrer délicatement les ingrédients à la vinaigrette et ajouter l’œuf haché si nécessaire. Une fois mélangés, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir, en laissant 30 minutes à la salade pour qu’elle atteigne la température ambiante avant de la servir. Transférer dans un joli plat de service et garnir.

Recette : Salade de pois anglais froide à l’ancienne

©From the Kitchen of Deep South Dish
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 00 min

Temps total : 15 min

Rendement : Environ 6 à 8 portions
Ingrédients
Pour la vinaigrette:

• 3/4 tasse de crème sure
• 1/8 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à thé de sucre granulé
• 1/2 cuillère à thé de sel kosher, ou au goût
• 1/4 cuillère à thé de poivre blanc ou noir, ou au goût

Pour la salade :

• 3 tranches de bacon, cuites et émiettées
• 1 sac (18 à 20 onces) de petits pois surgelés, décongelés
• 1/2 tasse de fromage en cubes (comme du cheddar)
• 1-1/2 tasse de céleri haché
• 1/4 tasse d’oignon rouge haché, ou oignons verts tranchés
• 2 gros œufs durs, hachés, facultatif
• 1-1/2 c. à thé d’aneth frais émincé

Instructions
Pour la vinaigrette, battre la crème sure avec la mayonnaise dans le fond d’un bol de rangement à couvercle de taille moyenne, en ajoutant le sucre, le sel et le poivre ; Mettre de côté. Cuire le bacon, l’émietter et le mettre de côté, en réservant une cuillère à café pour la garniture.
Ajouter les petits pois, le fromage, le céleri et l’oignon vert. Réserver un brin d’aneth et une tranche d’œuf dur si vous l’utilisez, pour la garniture. Ajouter l’aneth et le bacon émietté. Incorporer délicatement les ingrédients à la vinaigrette et ajouter l’œuf haché si vous l’utilisez. Une fois le mélange effectué, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir, en laissant 30 minutes à la salade pour atteindre la température ambiante avant de la servir. Transférer dans un joli plat de service et garnir.
Notes de cuisson : J’ai utilisé des petits pois sucrés surgelés de marque Pictsweet Deluxe. Vous pouvez également substituer deux boîtes de petits pois bien égouttés ; je recommande les pois Petit Pois ou LeSueur, bien que les pois verts ordinaires conviennent aussi. Si vous utilisez des boîtes de conserve, égouttez-les bien et ajoutez-les plutôt à la fin, en remuant doucement pour ne pas écraser les pois. Vous pouvez remplacer l’oignon rouge ou l’oignon vert par de l’oignon jaune haché et vous pouvez également remplacer la mayonnaise ou la crème sure par de la mayonnaise. J’aime aussi ajouter une cuillère à soupe de vinaigrette Ranch, ou environ 1/3 d’un paquet de l’assaisonnement sec.
Ajouts facultatifs : Pomme en dés, noix de cajou, noix de pécan ou noix de Grenoble hachées, œufs durs hachés, cornichons ou relish de cornichons hachés, tomate ferme en dés, jambon en dés, poivron haché et/ou piment haché.
Variante aigre-douce en option : Combiner 1-1/2 tasse de sucre cristallisé, avec 1 tasse de vinaigre et 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Verser la vinaigrette sur la salade, bien mélanger et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.
Source : http://deepsouthdish.com

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