Meerrettich ist ein ziemlich ausgeprägtes Gewürz, Aber clevere Köche finden Wege, andere Optionen zu ersetzen, wenn Meerrettich nicht verfügbar ist oder wenn sie für jemanden kochen, der kein Fan des scharfen Geschmacks ist.
Wasabi
Wenn Sie nach einer leichten Abwandlung von Meerrettich suchen, greifen Sie zu Wasabi, das Sie vielleicht als Grundnahrungsmittel in Sushi-Restaurants kennen und lieben. Aber ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Frischer Wasabi, eine in Japan beheimatete Pflanze mit einer dicken grünen Wurzel, ist in den Vereinigten Staaten nur selten zu finden. Die grüne Paste, die in den USA als Wasabi verkauft wird, ist oft ein Imitat, das aus einer starken heimischen Meerrettichwurzel und grüner Lebensmittelfarbe hergestellt wird. Verwenden Sie etwa die Hälfte der Menge an Wasabi als Meerrettich. Wenn Sie z. B. eine Cocktailsauce zubereiten, fügen Sie 1 Esslöffel Wasabi hinzu und schmecken Sie ab.
Scharfer Senf
Versuchen Sie einen scharfen Senf, wenn Sie einen anderen Geschmack, aber eine ähnliche Schärfe suchen. Wählen Sie die Art des scharfen Senfs nach der Konsistenz des zu ersetzenden Meerrettichs. Wenn das Rezept eine Meerrettichsauce vorsieht, nehmen Sie einen cremigeren Senf. Wenn Sie gemahlenen Meerrettich ersetzen wollen, verwenden Sie einen Senf aus Steinmehl. Wenn Sie frisch geriebenen Meerrettich benötigen, können Sie gemahlene scharfe braune Senfkörner verwenden.
Frischer Ingwer
Für ein weniger scharfes Gericht verwenden Sie frisch geriebene Ingwerwurzel. Wenn das Rezept Meerrettichöl vorschreibt, ersetzen Sie es durch eine ähnliche Menge Ingweröl. Um zubereiteten Meerrettich zu ersetzen, verwenden Sie etwas mehr gemahlenen Ingwer.
Warnung
Wasabi ist eine andere Form des Meerrettichs. Verwenden Sie ihn nicht, wenn Sie oder jemand, für den Sie kochen, allergisch gegen Meerrettich sind.