Le raifort est un condiment assez distinct, mais les chefs astucieux trouvent des moyens de substituer d’autres options au cas où le raifort n’est pas facilement disponible, ou lorsqu’on cuisine pour quelqu’un qui n’est pas fan de la saveur piquante.
Wasabi
Si vous cherchez une légère variation sur le raifort, tendez la main à du wasabi, que vous connaissez peut-être et que vous aimez comme un aliment de base des restaurants de sushi. Mais voici un secret : le wasabi frais, une plante originaire du Japon avec une épaisse racine verte, est rarement trouvé aux États-Unis. La pâte verte vendue sous le nom de wasabi aux États-Unis est souvent une imitation fabriquée à partir d’une forte racine de raifort domestique et de colorant alimentaire vert. Utilisez environ la moitié de la quantité de wasabi par rapport au raifort. Par exemple, si vous préparez une sauce cocktail, ajoutez 1 cuillère à soupe de wasabi et goûtez.
Moutarde piquante
Tentez une moutarde piquante si vous recherchez un goût différent mais un piquant similaire. Choisissez un type de moutarde piquante en fonction de la consistance du raifort que vous remplacez. Si la recette demande une sauce au raifort, optez pour une moutarde plus crémeuse. Si vous remplacez le raifort moulu, utilisez une moutarde moulue sur pierre. Si vous avez besoin de raifort fraîchement râpé, vous pouvez utiliser des graines de moutarde brune épicée moulues.
Gingembre frais
Pour un plat moins épicé, utilisez de la racine de gingembre fraîchement râpée. Si la recette prévoit de l’huile de raifort, remplacez-la par des quantités similaires d’huile de gingembre. Pour remplacer le raifort préparé, utilisez un peu plus de gingembre moulu.
Avertissement
Le wasabi est une autre forme de raifort. Ne l’utilisez pas si vous ou une personne pour laquelle vous cuisinez est allergique au raifort.