Kold ærtesalat er en anden ferieret, som du måske husker fra din mormors køkken under de store helligdage. Den kaldes engelsk ærtesalat, men er i dag mere kendt som kold ærtesalat og er en gammel feriefavorit, selv om den egentlig er et godt tilbehør til alle tider af året.
Vi snakkede om ærtesalat på Facebook-siden lige omkring Thanksgiving og alle de forskellige variationer, som alle laver. Da jeg skulle til et baby shower i sidste weekend, tænkte jeg, at det ville være en god ret at tage med og få lagt ud inden jul. Ærtesalat er nok en af de retter, der ikke er nær så tiltrækkende for det yngre publikum som for dem af os, der har været med lidt længere, så for at være ærlig, håbede jeg i al hemmelighed, at der ville være nok tilbage til min frokost næste dag. Det viste sig, at vi havde rigeligt med mad, spiste rigeligt og havde også rester, så jeg var en glad pige!
For at nyde denne salat hjælper det, hvis du er fan af ærter, hvilket jeg er, selv om jeg har fået at vide af nogle folk, at familiemedlemmer, der ikke vil spise ærter, ofte vil spise en ærtesalat. Medmindre man er min mand, som næsten modvilligt spiser ærter, når jeg sætter dem foran ham, men som slet ikke er interesseret i ærtesalat. Til hans forsvar skal det dog siges, at han ikke er den store salatspiser til at begynde med. Hans idé om salat er icebergsalat med fransk dressing, men det lader jeg ham heller ikke slippe af sted med.
En traditionel kold ærtesalat begynder næsten altid med frosne ærter eller ærter på dåse, selleri, løg af en eller anden art og en dressing af mayonnaise, creme fraiche eller en kombination af de to. Den er også rigtig god med en sød og sur dressing af eddike, olie og sukker, og nogle folk kan lide den med en coleslaw-dressing eller gammeldags kogt dressing.
Derfra kan du, ligesom med en pastasalat, tilpasse den efter din smag. Pickle relish, hakkede hårdkogte æg og cheddarost i tern eller i strimler er næsten altid de typiske tilføjelser. Jeg har holdt basisopskriften ret grundlæggende, men har inkluderet disse forslag til tilføjelser og andre forslag, som blev delt af Facebook-læsere, i Cook’s Notes nederst i teksten. Vær kreativ, hav det sjovt, og gør den til din egen!
Sådan laver du den.

Pisk creme fraiche med mayonnaise i en mellemstor skål til opbevaring for at løsne den, og tilsæt sukker, salt og peber; sæt den til side. Steg baconen, smuldr den og sæt den til side. Reserver en teskefuld til pynt. Tilsæt ærterne til dressingen.

Tilsæt ost og selleri.

Tilsæt rød- eller grønløg, dild og bacon.

Fold forsigtigt ingredienserne i dressingen og tilsæt hakket æg, hvis det bruges. Når det er blandet, dækkes det til og sættes på køl, indtil det er klar til servering, og salaten får 30 minutter til at få stuetemperatur, inden den serveres. Overfør den til et pænt serveringsfad og pynt.

Opskrift: Gammeldags kold ærtesalat

©Fra køkkenet i Deep South Dish
Formidlingstid: 15 min
Kogetid: 00 min

Samlet tid: 15 min

Udbytte: 15 min Til dressing:

• 3/4 kop creme fraiche
• 1/8 kop mayonnaise
• 1 teskefuld granuleret sukker
• 1/2 teskefuld kosher salt, eller efter smag
• 1/4 teskefuld hvid eller sort peber, eller efter smag

Til salaten:

• 1/4 teskefuld hvid eller sort peber, eller efter smag

Til salaten: Til salaten:

1 teskefuld hvid eller sort peber, eller efter smag

1/2 teskefuld kosher salt, eller efter smag

• 3 skiver bacon, kogt og smuldret
• 1 (18 til 20 ounce) pose frosne petit pois eller baby-søde ærter, optøet
• 1/2 kop ost i tern (f.eks. cheddar)
• 1-1/2 kop hakket selleri
• 1/4 kop hakket rødløg, eller grønløg i skiver
• 2 store hårdkogte æg, hakket, valgfrit
• 1/2 teskefuld hakket frisk dild

Anvisning
Til dressingen piskes creme fraiche med mayonnaise i bunden af en opbevaringsskål med låg, medium størrelse, og sukker, salt og peber tilsættes; sættes til side. Kog baconen, smuldr den, smuldr den og læg den til side, men gem en teskefuld til pynt.
Føj ærter, ost, selleri og grønt løg til. Reserver en kvist dild og en skive kogt æg, hvis du bruger det, til pynt. Tilsæt dild og smuldret bacon. Vend forsigtigt ingredienserne i dressingen, og tilsæt hakket æg, hvis du bruger det. Når det er blandet, dækkes det til og sættes på køl, indtil det er klar til servering, og salaten skal have 30 minutter til at få stuetemperatur, inden den serveres. Overfør den til et pænt serveringsfad og pynt.
Køkkenets noter: Jeg brugte Pictsweet Deluxe mærke frosne baby sukkerærter. Jeg anbefaler Petit Pois- eller LeSueur-ærter, men almindelige grønne ærter er også fine. Hvis du bruger dåser, skal du dræne dem godt og vente med at tilsætte dem til sidst i stedet, mens du blander dem forsigtigt, så du ikke moser ærterne. De røde eller grønne løg kan erstattes af hakkede gule løg, og der kan også erstattes med mayonnaise eller creme fraiche. Jeg kan også godt lide at tilsætte en spiseskefuld Ranch-dressing eller ca. 1/3 af en pakke tørre krydderier.
Optionelle tilføjelser: Der er også mulighed for at tilføje andre tilsætninger: Æble i tern, hakkede cashewnødder, pekannødder eller valnødder, hakkede kogte æg, hakkede pickles eller pickle relish, faste tomater i tern, skinke i tern, hakket peberfrugt og/eller hakket piment.
Optionel sød-syrlig dressing: Bland 1-1/2 kop granuleret sukker med 1 kop eddike og 1/2 kop ekstra jomfruolivenolie i en gryde. Bring det i kog, indtil sukkeret er godt opløst. Hæld dressingen over salaten, bland den godt og stil den på køl flere timer eller natten over.
Kilde: http://deepsouthdish.com

Kræver Adobe Reader – download det gratis!

©Deep South Dish

Tjek også disse opskrifter ud Y’all!
Mere ærtesalater
Southern Style Creamed Peas
Petit Pois Pea and Pimento Casserole

Tak for din støtte til mit arbejde! Bemærk venligst, at Billeder og hele Indlæg Indhold herunder Opskrift ©Deep South Dish. Opskrifter tilbydes kun til dit eget personlige brug, og selv om det er velkomment og opmuntrende at pinne og dele links, må du ikke kopiere og indsætte indlæg eller opskriftstekst for at genudsende eller genudgive til sociale medier (såsom andre Facebook-sider osv.), blogs, websteder, fora eller ethvert trykt medie uden udtrykkelig forudgående tilladelse. Uautoriseret brug af indhold fra ©Deep South Dish er en overtrædelse af både den føderale Digital Millennium Copyright Act (DMCA) og loven om ophavsret. Alle rettigheder forbeholdes.