Jste se někdy zmínili o tempehu před nějakými neveganskými přáteli a dostali jste od nich tu nechápavou reakci, nebo jste si o něj dokonce řekli v supermarketu a dočkali se stejné reakce. Zatímco o tofu většina zřejmě slyšela, tempeh se zdá být jeho dávno ztraceným vzdáleným bratrancem. Tempeh má nyní větší konkurenci díky novému, velmi všestrannému produktu Seiten, který vzal veganský svět útokem. Pojďme se tedy podívat na tuto zvláštní a úžasnou veganskou potravinu a na mnoho důvodů, proč tempeh vyzkoušet.

V budoucnu vám představím spoustu receptů z tempehu.

Co je tempeh?

Tempeh pochází z Indonésie, na rozdíl od většiny sójových výrobků, které pocházejí z Číny. Vyrábí se z fermentovaných sójových bobů a jeho původ sahá až do roku 1815. Existují různé druhy tempehu v závislosti na jeho primární složce, jako jsou

• luštěniny
• zrna
• sója
• neleguminózní semena

V závislosti na tom, které z nich je použito, se určuje, zda je bezlepkový, nebo ne, takže se vždy vyplatí si to dvakrát ověřit. Hotové výrobky z tempehu, například ty, které vyrábí veganská potravinářská společnost Tofurky, nejsou bezlepkové. Potraviny, jako je například tempehová slanina Tofurky.

Obvykle se kupuje buď v blocích ve tvaru koláčů, nebo konzervovaný ve sklenicích, je vyroben z částečně uvařených celých sójových bobů. Ačkoli má zvláštní vzhled, podobně jako tofu v funguje jako houba, která nasákne použité chutě. Je skvělou náhradou masa v mnoha veganských jídlech.

Je snadné ho sehnat?

Na rozdíl od tofu není tempeh v supermarketech stále z velké části snadno dostupný, i když od března 2019 jsou některé výrobky z tempehu k dostání v Sainsbury,s. Běžně ho najdete ve veganských supermarketech, obchodech s asijskými potravinami nebo na internetu. Veganská potravinářská společnost Tofurky používá tempeh v některých svých výrobcích a je velmi populární.

Jak ho mám používat?

Pro mě má tempeh oříškově zemitou chuť, ne nepodobnou houbám. Pevná struktura při vaření dobře drží pohromadě. I když má svou vlastní chuť, je trochu mdlý, takže ho marinujte v omáčkách, jako je kari, satay nebo teriyaki, nebo v olivovém oleji s česnekem, kořením a bylinkami. Chuťově namočený tempeh rád používám na kebab. Protože má pevnější strukturu než tofu, lépe se krájí na steaky nebo kostky.

Je třeba ho vařit?

Když se tempeh dodává v cihlovém bloku, pomáhá ho před použitím jiného způsobu přípravy, jako je smažení, grilování, pečení nebo smažení, předem uvařit, aby změkl. To také pomáhá zmírnit mírně nahořklou chuť a tempeh je poréznější, takže lépe absorbuje chutě. Nejlepší metodou změkčení tempehu je jeho vaření v páře nebo ve vodě po dobu přibližně 10 minut, poté tempeh vyjměte a osušte. Poté je nejlepší ho několik hodin nebo ideálně přes noc marinovat ve zvolených příchutích.

Jak je tempeh zdravý?

Tempeh obsahuje působivou řadu živin a některé vitaminy skupiny B. V případě, že je tempeh zdravý, je třeba ho marinovat. Má vysoký obsah bílkovin, obvykle kolem 19 g na 100 g. Poskytuje skvělý zdroj vlákniny, přibližně 9 g na 100 g, a má nízký obsah kalorií, 170 na 100 g. Tempeh je také bohatý na prebiotika, která jsou prospěšná a podporují zdraví našeho trávicího traktu.

Pokud nemáte rádi měkkou strukturu tofu, pak je možná na čase vyzkoušet tempeh, jehož robustnější a pevnější struktura vám může vyhovovat. Pokud nedodržujete bezlepkovou dietu, pak možná zkuste nejprve proužky tempehové slaniny, abyste si na její strukturu zvykli.

Jelikož má vysoký obsah bílkovin, pomáhá vám déle se cítit sytí, takže je to uspokojivá veganská potravina. Je také dobrým zdrojem vápníku, díky čemuž prospívá zdraví našich kostí. Mohl by nám také pomoci při snižování hladiny cholesterolu, protože obsahuje izoflavony.

Podle všeho existuje mnoho důvodů, proč tempeh zařadit do našeho jídelníčku.

Rady & tipy

• Kupujte co nejčerstvější
• Po otevření tempeh vydrží v lednici 5-7 dní
• Tempeh lze zmrazit až na 10 měsíců
• Před použitím jej důkladně rozmrazte

.