Masa For Tamales

2812shares

Share
Tweet
Pin2812
Yummly

Tady jsme! Přímo uprostřed tamalové sezóny! Masa na tamales je mnohem jednodušší, než si myslíte. Není to žádná exaktní věda, ale spíš ji trochu promíchejte, dokud se vám výsledek nebude líbit. Zde uvedený recept na masu na tamales se připravuje z kukuřičné mouky masa harina. Vyrostl jsem na čerstvé mleté hmotě přímo z továren na tortilly v Los Angeles a Houstonu. Bohužel pro mě není k dispozici stále.

Tři různé tamales pro ukázku variací masy

Dejte šanci mase harina!“
Kombinace tamal jsou nekonečné!“
Masa na tamales
Složení
Instrukce
Video
Poznámky
Masa bez vepřového sádla?
Tuk se přece rovná chuti!“

Dejte šanci mase harina!“

Masa harina však funguje skvěle! Nestěžuji si ani v nejmenším. Jen mě to nutí vážit si skutečných masa tamal, když mám možnost si na nich pochutnat.

Kombinace tamal jsou nekonečné!“

Tamales, které jsou zde uvedeny, pocházejí z tamales, které jsem připravila v loňském roce. Neměla jsem možnost je přidat na svůj blog. Obzvlášť se mi líbí fotografie zelených, bílých a červených tamalů. Mám na ně hlad, už když se na ně dívám! Lol! Špatné je, že nemám nikde v zásobě žádné tamales. Asi je čas vyrazit do kuchyně.

Jeden velký kuřecí tamal připravený ze základní masy — Kuřecí tamal, který jsem připravila podle tohoto receptu na masu. Při této příležitosti jsem použila banánové listy. Listy dodávají hmotě výraznou chuť.

Masa na tamales

Snadná masa na tamales připravená z kukuřičné mouky masa harina.

4,75 z 12 hlasů

Vytisknout připínáček

Předmět:

Maso

Kuchyně:

Složení

3/4 šálku vepřového sádla(manteca)
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička soli začněte s tímto množstvím
2 1/2 šálku masa harina kukuřičná mouka značky maseca na tamales
3 šálky vychlazeného kuřecího vývaru, vepřového, zeleninového nebo vody

Instrukce

Ve stojanovém mixéru šlehejte vepřové sádlo několik minut, dokud nebude světlé a krémové. Přidáním části objemu sádla získáte lehčí hmotu na tamales.
Vmíchejte prášek do pečiva a sůl.
Postupně vmíchejte všechnu hmotu masa harina.
Na nízkých otáčkách postupně vmíchejte vychlazený vývar dle vlastního výběru. Jakmile je vývar zcela promíchaný, ochutnejte sůl. Pokračujte v míchání při střední rychlosti po dobu 3-5 minut. Maso přímo přikryjte plastovou fólií nebo mokrou papírovou utěrkou. Před použitím nechte masu alespoň 30 minut odpočívat.
Chcete-li se podívat na kompletní informace o plnění a vaření tamales v páře, klikněte na odkaz na jeden z receptů na tamales v tomto příspěvku. Obvykle vařím v páře hrnec se 3 tucty tamales 1 hodinu a 30 minut. Podle tohoto receptu na masu získáš 12 velkých tamales nebo 24 malých tamales.

Video

Poznámky

Pro červenou nebo zelenou masu sniž množství kuřecího vývaru o 1/2 šálku. Nahraďte 1/2 šálku vývaru 1/2 šálku červené chilli omáčky nebo zelené chilli omáčky. Příležitostně použiji k obarvení masy kvalitní chile ancho nebo chile guajillo v prášku. Tamales s červenou chilli papričkou uvedené v tomto příspěvku byly připraveny s použitím chilli prášku. Podle toho, kolik barvy chcete přidat, se rozhodnete, kolik jí přidáte do masy. Vždy mějte po ruce extra vývar pro případ, že by se vám masa zdála příliš hustá.

Vyzkoušeli jste tento recept? zmiňte @pinaenlacocina nebo označte #pinaenlacocina!

Masa bez vepřového sádla?

Pro ty mnohé sledující, kteří se ptají, zda je možné připravit chutné tamales bez přidání vepřového sádla, je odpověď ano! Klíčem je správné ochucení! Dobře ochutit masu a zvolit náplň se spoustou textur a chutí. Podívejte se na tento jednoduchý recept na masu, který najdete níže a který je veganskou variantou bez vepřového sádla! Z veganské masy vyjde 12 středně velkých až velkých tamales.

Obrázek karty s receptem na veganskou masu — S výsledkem veganské masy jsem byla po spaření nadmíru spokojená. Byly křehké a vlhké, vynikající!

Veganské tamales ! Plněné houbami a poblanos v salsa verde.

Pro sestavení a přípravu tamales můžete kliknout na některý z níže uvedených odkazů.

Chile Infused Masahttps://pinaenlacocina.com/pibil-pork-tamalespreparing-a-chile-infused-masa/

Chile Colorado Pork Tamales (Můj nejlepší recept!) https://pinaenlacocina.com/chile-colorado-pork-tamales/

Green Chile Masa(Tamales Verdes) https://pinaenlacocina.com/tamales-verdes-green-chile-masa-tamal/

Salsa de Chile Ancho. Chile Ancho Salsa pro vepřové tamales https://pinaenlacocina.com/salsa-para-enchiladas-de-chile-ancho-pure-chile-ancho-enchilada-sauce/

Tuk se přece rovná chuti!“

Pro přípravu masy na tamales používám raději tamalovou variantu masa harina. Je to hrubší kukuřičná mouka. Co se týče tuku, který můžete použít na tamales, do receptu se hodí přírodní vyškvařené vepřové sádlo(nejchutnější), zpracované vepřové sádlo, rostlinný zkrácený tuk a olej. Použití oleje nepřidá masu takový objem jako rostlinné zkrácení. A pokud chcete snížit obsah tuku, můžete tuk nahradit bramborovou kaší! Lol! Opravdu to funguje. https://pinaenlacocina.com/mexican-style-tamales-breaking-with-tradition/

stojanová mísa mixéru s vepřovou mantekou

šlehání vepřového sádla ve stojanové míse mixéru

postupné přidávání masa hariny do vyšlehaného sádla

Výše uvedený tamal jsou jednoduché černé fazole se sýrem Oaxaca a salsou verde. Rád kombinuji sýry queso fresco, manchego a Oaxaca, kdykoli se mi podaří všechny tři sýry sehnat.

Varianty sýrů z obalů — Queso Oaxaca nahoře, Queso Fresco dole…

Vepřové tamales z chilli colorado

Masa tamal ze zeleného chilli s rajas(proužky poblano), sýrem Oaxaca a salsou verde. Recepty na tomatillo salsu https://pinaenlacocina.com/tomatillo-salsa-recipes/

pohled shora na nevařené tamales v parním hrnci

Mám ve zvyku balit tamales plněné sýrem do lahůdkových plátů. Díky tomu vám sýr nevytéká po celém hrnci. Získáte tak také pěkně tvarované tamaly. Plechy se dodávají v krabici a najdete je ve většině obchodů.

Tři varianty tamalu horkého z parního hrnce

Obrázek z Pinterestu s hlavičkou pro tamales

Na tamalu pro salsu je tmavě červená Chile Cascabel Salsa, Mexická Crema uprostřed a Tomatillo Salsa s přimíchaným koriandrem. https://pinaenlacocina.com/chile-cascabel-salsa/