Jay provozuje jedinečnou praxi v oblasti vnitrostátního a mezinárodního práva. S velkým zájmem o vnitrostátní právo a jeho interakci s lidskými právy disponuje odbornými znalostmi v oblasti zastupování australských občanů, kteří potřebují právní zastoupení v zámořských jurisdikcích. Zajímá se zejména o nadnárodní povahu trestných činů a jejich vztah k dokazování před domácími i zahraničními soudy.
Jay je vysoce kvalifikovaný v širokém spektru oblastí praxe, včetně mezinárodního práva, ústavního práva, trestního práva, správního práva, obchodního práva, práva životního prostředí a místní správy, imigrace, lidských práv a diskriminace a práva původních vlastníků. Pravidelně zastupuje žalobce i žalované, jednotlivce i společnosti a profesní organizace i korporace u Federálního soudu Austrálie, Federálního obvodního soudu a Nejvyššího, okresního a místního soudu Nového Jižního Walesu. Vystupoval v několika odvoláních u Nejvyššího soudu Austrálie a v rámci své mezinárodní praxe zastupoval klienty v Kolumbii, Bulharsku, Maďarsku a Vietnamu, kde se jednalo o obvinění z trestných činů, jako je obchodování s drogami a obvinění z terorismu. Zastupoval také uprchlíky zadržené v RPC Nauru.
Jay se podílel na několika zkušebních případech u Nejvyššího soudu Austrálie, na různých výzkumných projektech v oblasti veřejné politiky a je autorem několika publikací týkajících se široké škály aktuálních mezinárodních otázek v předních recenzovaných časopisech, včetně International Journal of Human Rights. Přednášel také na národních i mezinárodních konferencích.
Jay získal magisterský titul v oboru práva a právní praxe se zaměřením na lidská práva, mezinárodní právo a životní prostředí na Technologické univerzitě v Sydney a bakalářský titul v oboru politologie a mezinárodních vztahů na Melbournské univerzitě.

.