Har du någonsin nämnt tempeh för några icke-veganska vänner och fått den där förbryllade reaktionen från dem, eller till och med frågat efter det i en stormarknad och fått samma reaktion. De flesta verkar ha hört talas om tofu, men tempeh tycks vara dess långt bortavarande kusin. Tempeh har nu större konkurrens på grund av den enormt mångsidiga nya ungen Seiten, som har tagit den veganska världen med storm. Så låt oss ta en titt på detta konstiga och underbara veganska livsmedel och de många anledningarna till att ge tempeh en chansning.

Jag kommer att presentera många tempeh-recept i framtiden.

Vad är tempeh?

Tempeh kommer från Indonesien, till skillnad från de flesta sojaprodukter som har sitt ursprung i Kina. Tillverkad av fermenterade sojabönor och har sitt ursprung från 1815. Det finns olika typer av tempeh beroende på dess primära ingrediens som

• bönor
• korn
• soja
• icke-bönfrön

Avhängigt av vad som används avgörs om den är glutenfri eller inte, så det lönar sig alltid att dubbelkolla. Färdiga tempehprodukter som de som tillverkas av det veganska livsmedelsföretaget Tofurky är inte glutenfria. Livsmedel som Tofurky tempeh bacon.

Ovanligtvis köps det antingen i ett kakliknande block eller konserverat i burkar och är tillverkat av delvis kokta hela sojabönor. Även om den ser konstig ut, fungerar den, precis som tofu, som en svamp som suger upp de smaker du använder. Den är en utmärkt köttersättning i många veganska måltider.

Är den lätt att hitta?

Tempeh är, till skillnad från tofu, fortfarande inte i stor utsträckning lättillgänglig i stormarknader, även om vissa tempehprodukter sedan mars 2019 finns i Sainsbury,s. Du hittar den normalt i veganska stormarknader, asiatiska matbutiker eller på nätet. Det veganska livsmedelsföretaget Tofurky använder tempeh i vissa av sina produkter och är enormt populärt.

Hur ska jag använda det?

För mig har tempeh en nötaktig jordig smak, inte helt olikt svamp. Den fasta konsistensen håller ihop bra under tillagningen. Även om den har en egen smak är den lite intetsägande så marinera den i såser som curry, satay eller teriyaki eller olivolja med vitlök, kryddor och örter. Jag älskar att använda smaksatt tempeh till kebab. Eftersom den har en fastare konsistens än tofu är den lättare att skära i biffar eller tärningar.

Behövs det tillagning?

När tempeh kommer i ett tegelstensliknande block hjälper det att tillaga den i förväg för att mjuka upp den innan man använder en annan tillagningsmetod, t.ex. sågning, grillning, bakning eller stekning. Detta hjälper också till att mildra den något bittra smaken och gör tempehen mer porös så att den absorberar smaker bättre. Den bästa metoden för att mjuka upp tempeh är att ånga eller koka den i cirka 10 minuter, ta sedan ut tempeh och klappa den torr. Därefter är det bäst att marinera den i dina valda smaker i några timmar eller helst över natten.

Hur hälsosam är tempeh?

Tempeh innehåller en imponerande mängd näringsämnen och vissa B-vitaminer. Hög halt av protein, vanligtvis runt 19 g per 100 g. Ger en bra källa till fibrer med cirka 9 g per 100 g och låg kalorihalt med 170 kalorier per 100 g. Tempeh är också rik på prebiotika som är fördelaktigt för och stöder vår matsmältningshälsa.

Om du inte gillar den mjuka konsistensen hos tofu kan det vara dags att prova tempeh, den mer robusta och fastare konsistensen kan vara lämplig för dig. Om du inte följer en glutenfri diet kanske du kan prova tempeh baconstrips för att vänja dig vid konsistensen först.

Den har ett högt proteininnehåll och bidrar till att du känner dig mätt längre, så det är en tillfredsställande vegansk mat. Det är också en bra källa till kalcium vilket gör det bra för vår benhälsa. Den kan också bidra till att sänka våra kolesterolnivåer eftersom den innehåller isoflavoner.

Samt sett finns det många anledningar till att inkludera tempeh i vår kost.

Hänvisningar & tips

• Köp så färskt som möjligt
• När tempeh har öppnats håller den sig 5-7 dagar i kylskåpet
• Tempeh kan frysas ner i upp till 10 månader
• Tina upp ordentligt före användning

.