Jay har en unik nationell och internationell advokatverksamhet. Med ett brinnande intresse för nationell lagstiftning och dess samverkan med mänskliga rättigheter har han specialistkompetens när det gäller att agera för australiensiska medborgare som behöver juridisk representation i utomeuropeiska jurisdiktioner. Han är särskilt intresserad av brottsligheters gränsöverskridande karaktär och deras förhållande till bevis i både inhemska och utländska domstolar.
Jay är mycket skicklig inom ett brett spektrum av verksamhetsområden, inklusive internationell rätt, konstitutionell rätt, straffrätt, förvaltningsrätt, affärsjuridik, miljö och lokal förvaltning, invandring, mänskliga rättigheter och diskriminering samt lagstiftning om inhemska titlar. Han företräder regelbundet både kärande och svarande, privatpersoner och företag samt yrkesorganisationer och företag i Federal Court of Australia, Federal Circuit Court och Supreme, District och Local Courts of New South Wales. Han har deltagit i flera överklaganden i High Court of Australia, och i sin internationella verksamhet har han företrätt klienter i Colombia, Bulgarien, Ungern och Vietnam, där åtalbara brott har påståtts, t.ex. narkotikasmuggling och terroristanklagelser. Han har också företrätt flyktingar som hålls fängslade vid Nauru RPC.
Jay har varit involverad i flera testfall vid Australiens högsta domstol, olika forskningsprojekt om offentlig politik och har skrivit flera publikationer om ett brett spektrum av aktuella internationella frågor i ledande fackgranskade tidskrifter, bland annat International Journal of Human Rights. Han har också hållit föredrag vid både nationella och internationella konferenser.
Jay har en Master of Laws and Legal Practice, med inriktning på mänskliga rättigheter, internationell rätt och miljö från University of Technology, Sydney, samt en Bachelor of Arts, med inriktning på statsvetenskap och internationella relationer, från University of Melbourne.