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Deixe que você já mencionou tempeh para alguns amigos não vegetarianos e você recebe aquela reação intrigada deles, ou até mesmo pediu isso em um supermercado e recebeu a mesma reação. Enquanto a maioria parece ter ouvido falar em tofu mas o tempeh parece ser o seu primo distante há muito perdido. Tempeh agora tem mais competição devido à enorme versatilidade da nova criança do bairro, Seiten, que tomou o mundo vegano de assalto. Então vamos dar uma olhada nesta estranha e maravilhosa comida vegana e as muitas razões para dar um turbilhão ao tempeh.

Eu estarei apresentando muitas receitas de tempeh no futuro.

O que é tempeh?

Tempeh vem da Indonésia, ao contrário da maioria dos produtos de soja que são originários da China. Feita a partir de soja fermentada e originária de 1815. Existem diferentes tipos de tempeh dependendo do seu ingrediente primário, tais como:

• legumes
• grãos
• soy
• sementes não leguminosas

Dependente do que é usado determina se é livre de glúten ou não, por isso sempre compensa verificar duas vezes. Os produtos tempeh prontos como os produzidos pela empresa de alimentos vegan Tofurky não são isentos de glúten. Alimentos como o Tofurky tempeh bacon.

Usualmente comprado em blocos semelhantes a bolos ou conservado em frascos, é feito a partir de grãos de soja integral parcialmente cozidos. Embora estranho na aparência, como o tofu em age como uma esponja para embeber os sabores que você usa. É um óptimo substituto de carne em muitas refeições veganas.

É fácil de encontrar?
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Não parecido com o tofu, o tempeh ainda não está disponível em grande parte nos supermercados, embora desde Março de 2019 alguns produtos tempeh estejam disponíveis em Sainsbury,s. Você o encontrará normalmente em supermercados veganos, lojas de comida asiáticas ou online. A empresa de comida vegan Tofurky usa tempeh em alguns dos seus produtos e é extremamente popular.

Como devo usá-lo?

Para mim, tempeh tem um sabor a nozes de terra, não muito diferente dos cogumelos. A textura firme mantém-se bem enquanto está a ser cozinhado. Embora tenha um sabor próprio, é um pouco suave, por isso marinhe-o em molhos como caril, satay ou teriyaki ou azeite com alho, especiarias e ervas aromáticas. Eu adoro usar o tempeh de sabor impregnado para espetadas de kebabs. Porque tem uma textura mais firme que o tofu é mais fácil de cortar em bifes ou cubos.

Precisa de cozinhar?

Quando o tempeh vem num bloco de tijolo ajuda a cozinhá-lo de antemão para o amaciar antes de utilizar outro método de cozedura como o refogar, grelhar, assar ou fritar. Isto também ajuda a temperar o sabor ligeiramente amargo e torna o tempeh mais poroso para que absorva melhor os sabores. O melhor método para amolecer o tempeh é cozinhando-o a vapor ou fervendo-o durante cerca de 10 minutos, depois retire o tempeh e seque. A seguir é a melhor altura para o marinar nos sabores escolhidos durante algumas horas ou idealmente durante a noite.

Quão saudável é o tempeh?

Tempeh contém uma impressionante variedade de nutrientes e algumas vitaminas do complexo B. Alto em proteínas, normalmente cerca de 19g por 100g. Fornece uma grande fonte de fibra a cerca de 9g por 100g e baixa em calorias a 170 por 100g. Tempeh também é rico em prebióticos, o que é benéfico e apoia a nossa saúde digestiva.

Se você não gosta da textura macia do tofu, então pode ser o momento de dar ao tempeh uma tentativa, a textura mais robusta e firme pode ser adequada para você. Talvez se não estiver a seguir uma dieta sem glúten, então talvez experimente tiras de bacon tempeh para se habituar primeiro à textura.

Estar rico em proteínas ajuda-o a sentir-se mais cheio por mais tempo, por isso é um alimento vegan satisfatório. É também uma boa fonte de cálcio, o que o torna bom para a nossa saúde óssea. Também pode ajudar a reduzir os nossos níveis de colesterol, pois contém isoflavonas.

Em suma, há muitas razões para incluir o tempeh na nossa dieta.

Dicas &Dicas

• Comprar o mais fresco possível
• Após o tempeh ser aberto, ele se mantém por 5-7 dias na geladeira
• Tempeh pode ser congelado até 10 meses
• Defrostar completamente antes de usar