Aqui estamos nós! Mesmo no meio da época do tamal! Masa para tamales é muito mais fácil do que você pensa. Não é uma ciência exata, mas mais como misturá-la um pouco até você gostar dos resultados. A receita de masa para tamales aqui apresentada é preparada com farinha de milho masa harina. Eu cresci apreciando o masa fresco moído diretamente das fábricas de tortilla em Los Angeles e Houston. Infelizmente para mim, não está disponível o tempo todo.

Dê uma oportunidade ao Masa Harina!

O Masa Harina funciona muito bem! Eu não estou reclamando no mínimo. Só me faz apreciar o verdadeiro masa tamal quando tenho a oportunidade de apreciá-los.

As combinações de tamales são infinitas!

Os tamales apresentados aqui são de tamales que preparei no ano passado. Eu não tive a chance de adicioná-los ao meu blog. Eu adoro especialmente as fotos de tamal verde, branco e vermelho. Está me deixando com fome só de olhar para ele agora! Lol! O mau é que não tenho tamales de reserva em lado nenhum. Hora de ir para a cozinha, acho eu.

Masa For Tamales

Masa fácil para tamales preparados com farinha de milho masa harina.

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Pino de impressão

Curso: Masa

Cozinha: Mexicano

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo total: 15 minutos

Porções: 12 Tamales grandes

Ingredientes

• 3/4 xícara de banha de porco (manteca)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal com esta quantidade
• 2 1/2 xícaras de masa harina de farinha de milho marca para tamales
• 3 xícaras de chá de caldo de galinha arrefecido, carne de porco, legumes ou água

Instruções

• Na batedeira do suporte, bata a banha de porco durante alguns minutos até ficar leve e cremosa. Adicionar algum volume à banha de porco dará um masa mais leve para tamales.
• Misturar no fermento em pó e sal.
• Misturar gradativamente em todo o masa harina.
• Em baixa velocidade, misture gradualmente no caldo resfriado de sua escolha. Uma vez que o caldo esteja completamente misturado, sabor a sal. Continue a misturar na velocidade média durante 3-5 minutos. Cubra o masa diretamente com um filme plástico ou uma toalha de papel molhada. Deixe o masa descansar por pelo menos 30 minutos antes de usá-lo.
• Para ver os detalhes completos sobre o enchimento e vaporização dos tamales, clique no link de uma das receitas de tamal neste post. Normalmente eu vaporizo um pote de 3 dúzias de tamales durante 1 hora e 30 minutos. Esta receita de masa rende 12 tamales grandes ou 24 tamales pequenos.

Video

Notas

Para masa vermelha ou verde, reduza a quantidade de caldo de galinha em 1/2 xícara. Substitua 1/2 xícara de caldo de galinha por 1/2 xícara de molho chile vermelho ou molho chile verde. Na ocasião eu vou usar um ancho chile de boa qualidade ou pó chile guajillo para colorir meu masa. Os tamales de chile vermelho apresentados neste post de blog foram preparados com pó de chile. Dependendo de quanta cor você quer adicionar é como você decide quanto adicionar ao masa. Sempre tenha caldo extra à mão no caso do masa parecer ser muito grosso.

Experimente esta receita?Menção @pinaenlacococina ou tag #pinaenlacocina!

Masa Sem Banha de Porco?

Para aqueles muitos seguidores que perguntam se é possível preparar deliciosos tamales sem adicionar banha de porco, a resposta é sim! Temperar correctamente é a chave! Temperar bem o masa e escolher um recheio com muitas texturas e sabores. Confira abaixo esta receita fácil de masa para uma opção sem banha de porco vegan! O masa vegan rende 12 tamales médios a grandes.

Para montar e cozinhar tamales, você pode clicar em qualquer um dos links abaixo.

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Chile Infused Masahttps://pinaenlacocina.com/pibil-pork-tamalespreparing-a-chile-infused-masa/>

Chile Colorado Pork Tamales (My Top Recipe!) https://pinaenlacocina.com/chile-colorado-pork-tamales/

Green Chile Masa(Tamales Verdes) https://pinaenlacocina.com/tamales-verdes-green-chile-masa-tamal/

Salsa de Chile Ancho. Chile Ancho Salsa Para Tamales de Porco https://pinaenlacocina.com/salsa-para-enchiladas-de-chile-ancho-pure-chile-ancho-enchilada-sauce/

Gordura faz igual sabor!

Para masa para tamales, prefiro usar a variação tamal de masa harina. É uma farinha de milho mais grosseira. Quanto à gordura que você pode usar para tamales, banha de porco natural (a mais saborosa), banha de porco processada, encurtamento de vegetais e óleo, tudo funcionará na receita. Usando óleo não vai adicionar tanto volume à massa como o encurtamento de legumes. E se você quiser reduzir o teor de gordura, você pode substituir a gordura por purê de batata! Lol! Funciona mesmo. https://pinaenlacocina.com/mexican-style-tamales-breaking-with-tradition/

O tamal acima é feijão preto simples com queijo Oaxaca e salsa verde. Eu gosto de combinar queso fresco, manchego e queijo de Oaxaca sempre que posso encontrar os três.

Tamal de porco coloradohile

Tamal de porco colorado verde com Rajas(tiras de poblano), queijo Oaxaca e salsa verde. Receitas de Salsa Tomatillo https://pinaenlacocina.com/tomatillo-salsa-recipes/

Faço do hábito de embrulhar os meus tamales recheados com queijo com folhas de charcutaria. Evita que o queijo saia por toda a sua panela. Também dá uma boa forma ao tamal. As folhas vêm em uma caixa e podem ser encontradas na maioria das lojas.

No tamal para salsa é uma salsa Cascabel Chile vermelho escuro, Crema mexicana no centro e Tomatillo Salsa com coentro misturado. https://pinaenlacocina.com/chile-cascabel-salsa/