Jay prowadzi unikalną praktykę w zakresie prawa krajowego i międzynarodowego. Interesując się prawem krajowym i jego interakcją z prawami człowieka, posiada specjalistyczną wiedzę w zakresie działania na rzecz obywateli australijskich, którzy wymagają reprezentacji prawnej w zagranicznych jurysdykcjach. Szczególnie interesuje go ponadnarodowy charakter przestępstw i ich związek z dowodami w sądach krajowych i zagranicznych.
Jay jest wysoce wykwalifikowany w szerokim zakresie dziedzin praktyki, w tym prawa międzynarodowego, prawa konstytucyjnego, prawa karnego, prawa administracyjnego, prawa handlowego, środowiska i samorządu lokalnego, imigracji, praw człowieka i dyskryminacji oraz prawa rodzimego tytułu prawnego. Regularnie reprezentuje zarówno powodów, jak i pozwanych, osoby fizyczne i spółki oraz organizacje zawodowe i korporacje przed Sądem Federalnym Australii, Federalnym Sądem Okręgowym oraz Sądami Najwyższymi, Okręgowymi i Lokalnymi Nowej Południowej Walii. Reprezentował klientów w Kolumbii, Bułgarii, na Węgrzech i w Wietnamie, gdzie zarzucono mu popełnienie przestępstw, takich jak handel narkotykami i terroryzm. Reprezentował również uchodźców przetrzymywanych w ośrodku RPC Nauru.
Jay był zaangażowany w kilka spraw testowych przed Wysokim Sądem Australii, różne projekty badawcze w zakresie polityki publicznej oraz był autorem kilku publikacji dotyczących szerokiego zakresu aktualnych kwestii międzynarodowych w wiodących recenzowanych czasopismach, w tym w International Journal of Human Rights. Wygłaszał również referaty na konferencjach krajowych i międzynarodowych.
Jay uzyskał tytuł magistra prawa i praktyki prawnej, specjalizując się w prawach człowieka, prawie międzynarodowym i ochronie środowiska na Uniwersytecie Technologicznym w Sydney, a także tytuł licencjata w dziedzinie nauk politycznych i stosunków międzynarodowych na Uniwersytecie w Melbourne.

.