Heb je het wel eens over tempeh gehad met niet-veganistische vrienden en kreeg je die verbaasde reactie van hen, of vroeg je er zelfs om in de supermarkt en kreeg je dezelfde reactie. Terwijl de meesten lijken te hebben gehoord over tofu, maar tempeh lijkt te zijn lang verloren verre neef. Tempeh heeft nu meer concurrentie door de enorm veelzijdige nieuwkomer op het blok, Seiten, die de veganistische wereld stormenderhand heeft veroverd. Laten we eens kijken naar dit vreemde en wonderbaarlijke veganistische voedsel en de vele redenen om tempeh eens te proberen.

Ik zal veel tempeh recepten in de toekomst laten zien.

Wat is tempeh?

Tempeh komt uit Indonesië, in tegenstelling tot de meeste sojaproducten die uit China komen. Het wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen en gaat terug tot 1815. Er zijn verschillende soorten tempeh, afhankelijk van het hoofdingrediënt, zoals

• peulvruchten
• granen
• sojazaden
• niet-peulvruchten

Afhankelijk van welke gebruikt wordt, bepaalt of het glutenvrij is of niet, dus het loont altijd om dubbel te controleren. Kant-en-klare tempehproducten zoals die van het veganistische voedingsbedrijf Tofurky zijn niet glutenvrij. Voedingsmiddelen zoals de Tofurky tempeh bacon.

Gewoonlijk gekocht in een cake-achtig blok of geconserveerd in potten is het gemaakt van gedeeltelijk gekookte hele sojabonen. Hoewel het er vreemd uitziet, fungeert het net als tofu als een spons om de gebruikte smaken op te nemen. Het is een geweldige vleesvervanger in veel veganistische maaltijden.

Is het gemakkelijk te vinden?

In tegenstelling tot tofu is tempeh nog steeds niet grotendeels gemakkelijk verkrijgbaar in supermarkten, hoewel sinds maart 2019 sommige tempehproducten verkrijgbaar zijn in Sainsbury,s. Je vindt het normaal gesproken in veganistische supermarkten, Aziatische voedingswinkels of online. Veganistisch voedselbedrijf Tofurky gebruikt tempeh in sommige van zijn producten en is enorm populair.

Hoe moet ik het gebruiken?

Voor mij heeft tempeh een nootachtige aardse smaak, niet te vergelijken met champignons. De stevige textuur houdt goed stand tijdens het koken. Hoewel het zijn eigen smaak heeft, is het een beetje flauw, dus marineer het in sauzen zoals curry, saté of teriyaki of olijfolie met knoflook, specerijen en kruiden. Ik gebruik graag de met smaak gestoofde tempeh voor kebabs. Omdat het steviger van structuur is dan tofu, is het gemakkelijker in stukjes of blokjes te snijden.

Moet het gekookt worden?

Als tempeh in een blok wordt geleverd, helpt het om het van tevoren te koken om het zachter te maken voordat je het op een andere manier bereidt, zoals sauteren, grillen, bakken of frituren. Dit helpt ook om de licht bittere smaak te temperen en maakt de tempeh poreuzer zodat het smaken beter absorbeert. De beste methode om de tempeh zacht te maken is hem te stomen of ongeveer 10 minuten te koken, hem dan uit de pan te halen en droog te deppen. Vervolgens kunt u de tempeh het beste enkele uren of bij voorkeur de hele nacht marineren in de door u gekozen smaakstoffen.

Hoe gezond is tempeh?

Tempeh bevat een indrukwekkende hoeveelheid voedingsstoffen en een aantal B-vitamines. Rijk aan eiwitten, gewoonlijk ongeveer 19 g per 100 g. Biedt een geweldige bron van vezels met ongeveer 9g per 100g en laag in calorieën met 170 per 100g. Tempeh is ook rijk aan prebiotica, wat goed is voor onze spijsvertering.

Als je niet van de zachte textuur van tofu houdt, is het misschien tijd om tempeh eens te proberen; de robuustere en stevigere textuur is misschien wel geschikt voor jou. Als je geen glutenvrij dieet volgt, kun je misschien eerst tempeh spekreepjes proberen om aan de textuur te wennen.

Het is rijk aan eiwitten en geeft je langer een vol gevoel, dus het is een bevredigend veganistisch voedingsmiddel. Het is ook een goede bron van calcium, waardoor het goed is voor de gezondheid van onze botten. Het kan ook helpen bij het verlagen van ons cholesterolgehalte, omdat het isoflavonen bevat.

Al met al zijn er veel redenen om tempeh in ons dieet op te nemen.

Hints & tips

• Koop zo vers mogelijk
• Na opening is tempeh 5-7 dagen houdbaar in de koelkast
• Tempeh kan tot 10 maanden worden ingevroren
• Voor gebruik goed ontdooien