Jay heeft een unieke binnenlandse en internationale rechtspraktijk. Met een grote interesse in nationaal recht en de interactie daarvan met mensenrechten, beschikt hij over specialistische expertise in het optreden voor Australische burgers die juridische vertegenwoordiging in overzeese jurisdicties nodig hebben. Hij is in het bijzonder geïnteresseerd in de transnationale aard van misdrijven en hun relatie tot bewijs in zowel binnenlandse als buitenlandse rechtbanken.
Jay is zeer bekwaam in een breed scala van praktijkgebieden, waaronder internationaal recht, constitutioneel recht, strafrecht, bestuursrecht, handelsrecht, milieu en lokaal bestuur, immigratie, mensenrechten en discriminatie en inheemse titelrecht. Hij vertegenwoordigt regelmatig zowel eisers als gedaagden, particulieren en bedrijven en beroepsorganisaties en bedrijven in de Federal Court of Australia, de Federal Circuit Court en de Supreme, District en Local Courts van New South Wales. Hij is opgetreden in verschillende beroepszaken in het Hooggerechtshof van Australië, en in zijn internationale praktijk vertegenwoordigt hij cliënten in Colombia, Bulgarije, Hongarije en Vietnam, waar tenlasteleggingen zijn gedaan, zoals drugshandel en terreurzaken. Hij heeft ook vluchtelingen vertegenwoordigd die werden vastgehouden in het RPC Nauru.
Jay is betrokken geweest bij verschillende proefprocessen voor het Hooggerechtshof van Australië, verschillende onderzoeksprojecten op het gebied van het overheidsbeleid en is auteur geweest van verschillende publicaties over een breed scala van actuele internationale vraagstukken in vooraanstaande, door vakgenoten beoordeelde tijdschriften, waaronder het International Journal of Human Rights. Hij heeft ook papers gegeven op zowel nationale als internationale conferenties.
Jay heeft een Master of Laws and Legal Practice, met als hoofdvakken mensenrechten, internationaal recht en het milieu, van de University of Technology, Sydney, en een Bachelor of Arts, met als hoofdvakken politieke wetenschappen en internationale betrekkingen, van de University of Melbourne.