Hai mai menzionato il tempeh ad alcuni amici non vegani e hai ottenuto quella reazione perplessa da loro, o anche chiesto in un supermercato e ricevuto la stessa reazione. Mentre la maggior parte sembra aver sentito parlare del tofu, il tempeh sembra essere il suo lontano cugino perduto da tempo. Il tempeh ora ha più concorrenza a causa del nuovo ragazzo estremamente versatile sul blocco, Seiten, che ha preso il mondo vegano di sorpresa. Diamo quindi un’occhiata a questo strano e meraviglioso alimento vegano e alle molte ragioni per provare il tempeh.

In futuro presenterò molte ricette a base di tempeh.

Che cos’è il tempeh?

Il tempeh viene dall’Indonesia, a differenza della maggior parte dei prodotti di soia che provengono dalla Cina. È fatto con semi di soia fermentati e risale al 1815. Ci sono diversi tipi di tempeh a seconda del suo ingrediente primario come

• legumi
• grani
• soia
• semi non leguminosi

A seconda di quale viene usato determina se è senza glutine o no, quindi conviene sempre ricontrollare. I prodotti pronti a base di tempeh come quelli prodotti dall’azienda alimentare vegana Tofurky non sono senza glutine. Cibi come la pancetta di tempeh Tofurky.

Solitamente acquistata in un blocco simile a una torta o conservata in barattoli, è fatta con semi di soia interi parzialmente cotti. Sebbene sia strano nell’aspetto, come il tofu, agisce come una spugna per assorbire i sapori che si usano. Fa un ottimo sostituto della carne in molti pasti vegani.

È facile da trovare?

A differenza del tofu, il tempeh non è ancora in gran parte facilmente disponibile nei supermercati, anche se da marzo 2019 alcuni prodotti tempeh sono disponibili in Sainsbury,s. Lo troverai normalmente nei supermercati vegani, nei negozi di alimenti asiatici o online. L’azienda alimentare vegana Tofurky usa il tempeh in alcuni dei suoi prodotti ed è enormemente popolare.

Come dovrei usarlo?

Per me, il tempeh ha un sapore terroso di noci, non diverso dai funghi. La consistenza soda si mantiene bene durante la cottura. Anche se ha il suo sapore, è un po’ insipido, quindi marinatelo in salse come curry, satay o teriyaki o in olio d’oliva con aglio, spezie ed erbe. Mi piace usare il tempeh macerato per il kebab. Poiché ha una consistenza più solida del tofu, è più facile da tagliare in bistecche o cubetti.

Ha bisogno di cottura?

Quando il tempeh si presenta in un blocco tipo mattone, è utile cuocerlo in anticipo per ammorbidirlo prima di usare un altro metodo di cottura, come saltare, grigliare, cuocere al forno o friggere. Questo aiuta anche a temperare il sapore leggermente amaro e rende il tempeh più poroso in modo che assorba meglio i sapori. Il metodo migliore per ammorbidire il tempeh è cuocerlo al vapore o bollirlo per circa 10 minuti, poi toglierlo e asciugarlo. Poi è il momento migliore per marinarlo negli aromi scelti per qualche ora o idealmente per tutta la notte.

Quanto è sano il tempeh?

Il tempeh contiene una serie impressionante di nutrienti e alcune vitamine del gruppo B. Alto contenuto di proteine, in genere circa 19g per 100g. Fornisce una grande fonte di fibre a circa 9g per 100g e un basso contenuto di calorie a 170 per 100g. Il tempeh è anche ricco di prebiotici che è benefico e supporta la nostra salute digestiva.

Se non ti piace la consistenza morbida del tofu allora potrebbe essere il momento di dare tempeh una prova, la consistenza più robusta e più solida può essere adatto per voi. Forse, se non stai seguendo una dieta senza glutine, potresti provare le strisce di pancetta di tempeh per abituarti prima alla consistenza.

Essendo ricco di proteine, aiuta a sentirsi sazi più a lungo, quindi è un cibo vegano soddisfacente. È anche una buona fonte di calcio che lo rende buono per la nostra salute delle ossa. Potrebbe anche aiutare a ridurre i nostri livelli di colesterolo perché contiene isoflavoni.

Tutto sommato, ci sono molte ragioni per includere il tempeh nella nostra dieta.

Suggerimenti & consigli

• Acquista il più fresco possibile
• Dopo l’apertura del tempeh si conserva per 5-7 giorni in frigorifero
• Il tempeh può essere congelato fino a 10 mesi
• Sbrina bene prima dell’uso