Eccoci! Proprio nel mezzo della stagione dei tamales! La masa per i tamales è molto più facile di quanto si pensi. Non è una scienza esatta, ma più che altro si tratta di mescolarla un po’ fino a quando non ti piace il risultato. La ricetta della masa per tamales qui presentata è preparata con la farina di mais masa harina. Sono cresciuta gustando masa fresca macinata direttamente dalle fabbriche di tortilla di Los Angeles e Houston. Sfortunatamente per me, non è sempre disponibile.

Dai una possibilità alla masa harina!

La masa harina funziona benissimo però! Non mi sto lamentando affatto. Mi fa solo apprezzare il vero affare masa tamal quando ho l’opportunità di goderne.

Le combinazioni di tamales sono infinite!

I tamales presentati qui sono di tamales che ho preparato l’anno scorso. Non ho avuto la possibilità di aggiungerli al mio blog. Amo particolarmente le foto dei tamales verdi, bianchi e rossi. Mi fa venire fame solo a guardarle ora! Lol! La cosa brutta è che non ho tamales di riserva da nessuna parte. È ora di andare in cucina, credo.

Masa Per Tamales

Massa facile per tamales preparata con farina di mais masa harina.

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Corso: Masa

Cucina: Messicano

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo totale: 15 minuti

Porzioni: 12 Grandi Tamales

Ingredienti

• 3/4 di tazza di strutto di maiale (manteca)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale iniziare con questa quantità
• 2 1/2 tazze di masa harina farina di mais maseca marca per tamales
• 3 tazze di brodo di pollo raffreddato, di maiale, vegetale o acqua

Istruzioni

• Nel mixer a colonna, montare lo strutto di maiale per qualche minuto fino a renderlo leggero e cremoso. Aggiungendo un po’ di volume allo strutto si otterrà una masa più leggera per i tamales.
• Mescolare il lievito e il sale.
• Mescolare gradualmente tutta la masa harina.
• A bassa velocità, mescolare gradualmente il brodo raffreddato di vostra scelta. Una volta che il brodo è mescolato completamente, assaggiare il sale. Continuare a mescolare a media velocità per 3-5 minuti. Coprire direttamente la masa con una pellicola di plastica o un tovagliolo di carta bagnato. Lascia riposare la masa per almeno 30 minuti prima di usarla.
• Per vedere i dettagli completi sul riempimento e la cottura a vapore dei tamales, clicca sul link di una delle ricette di tamal su questo post. Di solito cuocio a vapore una pentola di 3 dozzine di tamales per 1 ora e 30 minuti. Questa ricetta di masa produce 12 grandi tamales o 24 piccoli tamales.

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Note

Per la masa rossa o verde, ridurre la quantità di brodo di pollo di 1/2 tazza. Sostituire la 1/2 tazza di brodo con 1/2 tazza di salsa di chile rosso o verde. A volte userò una polvere di chile ancho o di chile guajillo di buona qualità per colorare la mia masa. I tamales al chile rosso presentati in questo post sono stati preparati con la polvere di chile. A seconda di quanto colore si vuole aggiungere è come si decide quanto aggiungere alla masa. Avere sempre del brodo extra a portata di mano nel caso in cui la masa risulti troppo densa.

Hai provato questa ricetta? Menziona @pinaenlacocina o tagga #pinaenlacocina!

Masa senza strutto di maiale?

Per quei molti followers che chiedono se è possibile preparare dei tamales deliziosi senza aggiungere lo strutto di maiale, la risposta è sì! Condire correttamente è la chiave! Condire bene la masa e scegliere un ripieno con molte consistenze e sapori. Dai un’occhiata a questa facile ricetta di masa qui sotto per un’opzione vegana senza strutto di maiale! Il masa vegano produce 12 tamales medio-grandi.

Per assemblare e cucinare i tamales, puoi cliccare su uno dei link qui sotto.

Mosa infusa al peperoncinohttps://pinaenlacocina.com/pibil-pork-tamalespreparing-a-chile-infused-masa/

Tamales di maiale al Colorado (la mia ricetta migliore!) https://pinaenlacocina.com/chile-colorado-pork-tamales/

Mosa al Cile Verde (Tamales Verdes) https://pinaenlacocina.com/tamales-verdes-green-chile-masa-tamal/

Salsa de Chile Ancho. Salsa de Chile Ancho per tamales di maiale https://pinaenlacocina.com/salsa-para-enchiladas-de-chile-ancho-pure-chile-ancho-enchilada-sauce/

Il grasso è uguale al sapore!

Per la masa per tamales, preferisco usare la variante tamal della masa harina. È una farina di mais più grossolana. Per quanto riguarda il grasso che si può usare per i tamales, lo strutto di maiale naturale (il più saporito), lo strutto di maiale lavorato, l’accorciamento vegetale e l’olio funzioneranno tutti nella ricetta. L’uso dell’olio non aggiungerà tanto volume alla masa quanto l’accorciamento vegetale. E se volete ridurre il contenuto di grasso, potreste sostituire il grasso con del purè di patate! Lol! Funziona davvero. https://pinaenlacocina.com/mexican-style-tamales-breaking-with-tradition/

Il tamal qui sopra sono semplici fagioli neri con formaggio Oaxaca e salsa verde. Mi piace combinare queso fresco, manchego e formaggio di Oaxaca ogni volta che posso trovare tutti e tre.

Chile Colorado Pork Tamales

Green Chile Masa Tamal con Rajas(strisce di poblano), formaggio Oaxaca e salsa verde. Tomatillo Salsa Recipes https://pinaenlacocina.com/tomatillo-salsa-recipes/

Ho l’abitudine di avvolgere i miei tamales ripieni di formaggio con fogli di carta da cucina. Evita che il formaggio esca su tutta la pentola. Si ottiene anche un tamal di bella forma. I fogli sono in una scatola e si possono trovare nella maggior parte dei negozi.

Sul tamal per la salsa è una salsa Chile Cascabel rosso scuro, Mexican Crema al centro e Tomatillo Salsa con cilantro mescolato. https://pinaenlacocina.com/chile-cascabel-salsa/