Kezdjük a kopasztást friss, nyers osztrigával

Az osztriga kopasztásának fő oka a nyers fogyasztás. Nagyon friss, élő, mesés osztrigákat akarsz, ha ez a terved. Szerencsére az osztrigák meglehetősen együttműködőek ezen a téren, amíg hidegen tartod őket, és nem fojtod őket műanyagba. A legjobb, ha az osztrigát aznap vásárolja meg, amikor meg akarja pucolni, de ez elsősorban a tárolás kérdése. Semmi akadálya annak, hogy egy-két nappal korábban vásároljuk meg őket, ha ez kényelmesebb.

Fentebb néhány csendes-óceáni osztriga (Crassostrea gigas) és atlanti osztriga (Crassostrea virginicas). Bármilyen fajtát meg tudsz hámozni, vagy van a piacon. Az atlanti osztrigát kicsit nehezebb megkopasztani, de csak azért, mert a héja hajlamos felhasadni.

Az osztrigák mellett szükséged lesz egy rövid késre vagy más vékony élű eszközre is. Nagyszerű egy valódi osztrigakés, ami azért jó, mert a penge körül van egy védelem, hogy ne csússzon el a kezed, de egy csavarhúzó (lapos fejű, nem Philips!) vagy akár egy asztali kés is működik. Valami vékony élűre van szükséged, amivel a kagylók között tudsz dolgozni, de elég erős ahhoz is, hogy a kagylókat felfeszítsd vele. A legtöbb embernek szüksége lesz valamire, amivel megfoghatja az osztrigát (ezek a kagylók élesek lehetnek). Egy rongy vagy konyharuha vagy sütőkesztyű mind jó választás, csak vegye figyelembe, hogy bármit is használ, eléggé meg fog ismerkedni az osztrigahéjjal és az osztrigalével, és lehet, hogy soha többé nem lesz igazán ugyanaz.