Commencez par des huîtres fraîches et crues à écailler
The Spruce / Molly Watson
La principale raison d’écailler des huîtres est de les manger crues. Vous voulez des huîtres très fraîches, vivantes et fabuleuses si c’est votre plan. Heureusement, les huîtres sont assez coopératives sur ce plan tant que vous les gardez au froid et que vous ne les étouffez pas dans du plastique. Il est préférable d’acheter les huîtres le jour où vous allez les écailler, mais c’est surtout une question de stockage. Il n’y a aucune raison de ne pas les acheter un jour ou deux à l’avance si c’est plus pratique.
Vous trouverez ci-dessus quelques huîtres du Pacifique (Crassostrea gigas) et des huîtres de l’Atlantique (Crassostrea virginicas). Vous pouvez écailler toutes les sortes que vous aimez ou qui se trouvent sur votre marché. Les huîtres de l’Atlantique sont un peu plus difficiles à écailler, mais seulement parce que les coquilles ont tendance à se fendre.
Avec les huîtres, vous aurez également besoin d’un couteau court ou d’un autre instrument à bords fins. Un véritable couteau à huîtres est idéal, ce qui est bien parce qu’il a une garde autour de la lame pour empêcher votre main de glisser, mais un tournevis (à tête plate, pas Philips !) et même un couteau de table fonctionnent aussi bien. Vous voulez quelque chose avec un bord fin qui vous permette de travailler entre les coquilles, mais qui soit également assez solide pour être utilisé pour ouvrir les coquilles. La plupart des gens voudront aussi quelque chose pour tenir l’huître (ces coquilles peuvent être pointues). Un chiffon ou un torchon de cuisine ou un gant de cuisine sont tous de bonnes options, notez simplement que tout ce que vous utiliserez se familiarisera assez bien avec la coquille d’huître et les jus d’huître et ne sera peut-être plus jamais vraiment le même.