A torma egy elég jellegzetes fűszer, de az okos szakácsok megtalálják a módját, hogy mással helyettesítsék, ha a torma nem áll rendelkezésre, vagy ha olyasvalakinek főznek, aki nem rajong a csípős ízért.
Wasabi
Ha a torma egy kis változatát keresi, nyúljon egy kis wasabi után, amelyet a sushi éttermek alapanyagaként ismerhet és szerethet. De íme egy titok: friss wasabi, egy Japánban őshonos növény, amelynek vastag zöld gyökere van, ritkán található az Egyesült Államokban. Az USA-ban wasabiként árult zöld paszta gyakran erős hazai tormagyökérből és zöld ételfestékből készült utánzat. Körülbelül feleannyi wasabit használjon, mint tormát. Ha például koktélszószt készít, adjon hozzá 1 evőkanál wasabit, és kóstolja meg.
Fűszeres csípős mustár
Kóstolja meg a fűszeres csípős mustárt, ha más ízre, de hasonló csípősségre vágyik. A csípős mustár típusát a helyettesítendő torma állagának megfelelően válassza ki. Ha a recept tormamártást ír elő, válasszon krémesebb mustárt. Ha őrölt tormát helyettesít, használjon csonthéjas mustárt. Ha frissen reszelt tormára van szüksége, akkor használjon őrölt fűszeres barna mustármagot.
Friss gyömbér
A kevésbé csípős ételhez használjon frissen reszelt gyömbérgyökeret. Ha a recept tormás olajat ír elő, helyettesítse hasonló mennyiségű gyömbérolajjal. Az elkészített torma helyettesítésére használjon valamivel több őrölt gyömbért.
Figyelmeztetés
A masabi a torma egy másik formája. Ne használja, ha Ön vagy bárki, akinek főz, allergiás a tormára.