A grisette néven ismert történelmi sörstílusról sok minden rejtély marad. Bár a beszámolók eltérnek egymástól (vagy elhallgatják), ami az összetevőket és a technikát illeti, a legtöbben egyetértenek abban, hogy ezek a sörök a 19. századi belga bányászok munka utáni frissítőjeként kezdődtek a francia határon fekvő Hainaut tartományban.

A grisette a sörök egy szélesebb kategóriájába tartozik, amelyet “farmhouse ale”-nek neveznek, és amely Hainautból származik. Ezek a sörök általában könnyű testűek, meglehetősen szénsavasak voltak, és fűszereket és vadélesztőt használtak. Míg a farmhouse ale egyik formája, a saison a világ sörfőzdéiben robbanásszerű népszerűségnek örvend, a grisette sörök csendesebb újjáéledésnek örvendtek. A homályos feljegyzések sok variációt és kísérletezést tesznek lehetővé, de a grisette egységes jellemzői általában a malátázott búza használata, a 4 százalék körüli alkoholszint és a mérsékelt komlóhasználat. Az így kapott sörök könnyűek, de ízletesek és frissítőek.

Még a stílus neve is vitatott, ami “kis szürkét” jelent. Számos egymással versengő elmélet létezik, amelyek a bányászok egész nap szürke kövek között végzett munkájától kezdve a porig, amellyel a műszak végére beborították őket, egészen a grisette-t felszolgáló nők szürke egyenruhájáig terjednek.

Bárhonnan is származik, a grisette megérdemelt reneszánszát éli. A leghíresebb belga sörfőzde, amely grisette-t készít, a Brasserie St. Feuillien. Jelenleg négy grisette-jük közül csak egyet exportálnak, a Grisette Blanche Wit-et. Ha szeretné megkóstolni a teljes választékot, meg kell látogatnia a sörfőzdét.