Multe lucruri despre stilul istoric de bere cunoscut sub numele de grisette rămân un mister. În timp ce relatările variază (sau omit) atunci când vine vorba de ingrediente și tehnică, majoritatea sunt de acord că aceste beri au început ca un răcoritor după muncă pentru minerii belgieni din secolul al XIX-lea din provincia Hainaut, la granița cu Franța.

Grisette aparține unei categorii mai largi de bere cunoscută sub numele de „farmhouse ales”, care a luat naștere în Hainaut. Aceste beri erau, în general, ușoare în corp, destul de carbogazoase și foloseau condimente și drojdie sălbatică. În timp ce o formă de farmhouse ale, saison, a explodat în popularitate în fabricile de bere din întreaga lume, grisettes s-au bucurat de o renaștere mai liniștită. Înregistrările vagi permit multe variații și experimente, dar trăsăturile constante ale unei grisette tind să fie utilizarea grâului maltezat, un nivel de alcool care se învârte în jurul valorii de 4 procente și o utilizare moderată a hameiului. Berile rezultate sunt ușoare, dar savuroase și răcoritoare.

Chiar și numele stilului, care înseamnă „grisette”, este dezbătut. Există mai multe teorii concurente, care citează totul, de la pietrele gri în care minerii lucrau toată ziua, la praful în care erau acoperiți la sfârșitul turelor lor, până la uniformele gri purtate de femeile care serveau grisette.

Cu oricare ar fi originile sale, grisette se bucură de o binemeritată renaștere. Cea mai faimoasă berărie belgiană care produce grisette este Brasserie St. Feuillien. În prezent, aceștia exportă doar una dintre cele patru grisette ale lor, Grisette Blanche Wit. Dacă doriți să gustați întreaga gamă, va trebui să vizitați fabrica de bere.

.