Ha itt olvasol arról, hogyan olvaszthatjuk ki a csirkét, valószínűleg ismered ezt a forgatókönyvet: Fél tucat fagyasztott csirkemell a fagyasztóban, egy maréknyi ínycsiklandó csirkés recept a könyvjelzőben, és pontosan nulla fogalmad van arról, hogyan lehet a legjobban kiolvasztani a fagyasztott csirkét. Örülünk, hogy itt vagy. Tekintsük át a lehetőségeket.

Az első dolog, amit a csirke biztonságos kiolvasztásáról tudnia kell, hogy mit ne tegyen. Soha, de soha ne olvaszd ki a csirkemellet úgy, hogy a pulton hagyod, vagy forró vízbe meríted. Mindkét módszer azzal a kockázattal jár, hogy a csirke belekerül abba, amit az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata (FSIS) a Veszélyes Zónának nevez (dun dun dun dun!). a 40 és 140 Fahrenheit fok közötti hőmérsékleti tartományba. Drámai, de pontos, mert ezeken a hőmérsékleteken az ételmérgezést okozó baktériumok gyorsan elszaporodhatnak- megfertőzve a védtelen baromfit, és vacsorára ételfertőzést eredményezve.

Most, hogy ezt tisztáztuk, térjünk rá a különböző módszerekre, amelyeket a fagyasztott madármell felolvasztására használhat, a biztonság, a könnyűség és a finomság sorrendjében.

Hagyjuk kihűlni a hűtőben.

A szakácsok és a biztonsági szakértők egyetértenek: ez a bolondbiztos módszer a nyerő.

Ha a csirke kiolvasztása olyan lenne, mint a bébiszitterkedés – maradj velem -, akkor ez a módszer olyan lenne, mintha a gyereket egész nap a tévé elé ültetnénk. Nincs erőfeszítés, nehéz elrontani, közben más szarságokat is el tudsz végezni, és mindenki boldog lesz.

Abbey Sharp, R.D., blogger és a Mindful Glow Cookbook szerzője a SELF-nek elmondta, hogy azért kedveli ezt a módszert, mert “ez igényli a legkevesebb felhajtást és figyelmet”, és “segít megőrizni a textúrát és az integritást anélkül, hogy a csirkehús vizesedne.”

A USDA szerint ez a technika a legkevésbé kockázatos, mert így nem áll fenn a veszélyzónába kerülő csirke kockázata. Ez azonban azt is jelenti, hogy ez a leglassabb, ezért egy kicsit előre kell gondolkodnia. Bár a szükséges idő pontos hossza olyan dolgoktól függ, mint a hűtőszekrény hőmérsékletének beállítása, a csirke elhelyezése a hűtőszekrényben és a csirkemell mérete, az USDA szerint általában legalább egy, ha nem két napra lehet számítani. (Tehát ha például kedd estére akarja elkészíteni a csirkét vacsorára, csak tegye át a fagyasztóból a hűtőbe vasárnap vagy hétfő este.)

Az időzítéssel kapcsolatban azonban van némi mozgástere. A felolvasztás után a csirke a hűtőszekrényben még egy-két napig eláll a főzés előtt, az USDA szerint. És ha a vacsoratervek megváltoznak ez idő alatt, akkor teljesen nyugodtan visszateheted a csirkét a fagyasztóba anélkül, hogy megsütnéd. (Bár a kiolvasztás és az újrafagyasztás befolyásolhatja a hús minőségét.)

Fürdesse meg szépen hidegen.

Az egy nappal előre tervezés nyilvánvalóan nem mindig kivitelezhető. Ha baromfihúsos szorult helyzetbe kerül, fontolja meg, hogy úgy bánik a csirkéjével, mint egy olimpiai sportolóval. Figyelmeztetés azonban: a hideg áztatási módszer “sok babysitterkedést igényel”, magyarázza Sharp, ezért ő csak kíméletesen alkalmazza.

Íme, mit kell tennie, ahogy az USDA leírja: Először is, vagy hagyjuk a csirkét abban a légmentes csomagolásban, amiben érkezett, vagy tegyük egy szivárgásmentes műanyag zacskóba. Ez megakadályozza, hogy a környező levegőből vagy vízből baktériumok kerüljenek a húsba. (Továbbá, vizes csirke. Fúj.) Ezután merítsük hideg csapvízbe, amelyet körülbelül 30 percenként ki kell cserélni, ahogy a csirke felolvad, és a víz felmelegszik. (Állítson be egy időzítőt a telefonján, ha tudja, hogy valószínűleg elfelejti, mit csinált.)